相对于新鲜蔬菜的“见水涨”，鲜肉类价格的“水涨船高”似乎来得更加猛烈些。中农网价格行情系统显示，最近一周，农产品(5.46,-0.10,-1.80%)蔬菜价格指数累计上涨8.23%，山东、北京等主产地恶劣的天气提前拉升了蔬菜价格增长预期，菜心等叶菜类价格指数再次回到前期高位。消费者对于蔬菜价格的“见水就涨”早已经习以为常，而对鲜肉价格，尤其是猪牛肉价格的上涨，却是出乎意料。
中农网价格行情系统显示，7月以来，深圳鲜肉类价格平均指数较6月份上涨6.25%，其中，涨幅靠前的品种是牛筋、牛梅头肉和牛展，上涨率分别为25%、21.05%和20%。跌幅靠前的是去皮肥肉、前上肉和去皮后上肉，下跌率分别为18.46%、16.08%和13.67%。常见品种中，猪排骨批发价下降8.33%，猪肘批发价上涨8.56%。整体来看，鲜牛肉引领肉类价格上涨趋势，鲜猪肉价格仍是跌多涨少。实际上，猪头皮、猪肚等常见猪肉类价格经历过7月中旬的低谷，回到了7月初的水平，而牛排等常见牛肉类价格已经连续数周维持高位，两者共同推动7月份深圳鲜肉价格平均指数上涨。
猪价拐点扑朔迷离 政策扶持作用有限
五月末，部分研究机构预测猪价即将迎来拐点，依靠着政府收储生猪肉的政策，猪肉价格艰难爬上了上升通道。据发改委监测，在持续下降4个月后，近期生猪价格出现小幅回升，6月13日，全国生猪出场价格平均每市斤7.04元，比上周上涨0.14元，涨幅1.01%，全国超过七成省份价格出现不同程度上涨，其中黑龙江、福建、河南、广东、海南等地价格涨幅在3%~6%之间。然而，政府收储的上市猪肉量有限，各地肉联社商业冻肉不断向政府收储冻肉转化，降低了政策实施效果，猪价于7月中旬迎来一波小跌潮，“拐点”一说不攻自破。
实际上，猪肉价格拐点是一个被过分夸大的概念，猪肉价格的止跌回升并不是一个时间点的过程，而是一个时间段的过程。在这段时间里，猪肉价格会围绕前期种猪投入、饲料购买和养殖场所等成本线上下波动，最终达到市场允许的价格水平。近期，在总养殖成本上升的情况下，猪肉价格不升反降，更多的是因为猪肉市场生猪储备偏多，消费需求不足，养猪商户痛苦降价寻底，焦急寻找市场公允价位。中农网价格研究中心认为，政策收储对“猪价拐点”的催化作用是有限的，
首先，政策收储仅仅通过“加大库存，减少上市”这一简单的转化手段，暂时延缓猪肉蜂拥上市期的到来，却无法消化其原有库存总量，在总量无法减少甚至增加的情况下，猪肉价格很难止跌回升。
其次，政策收储缺少仅考虑了市场供给的因素，而没有考虑市场需求的因素，如并未出台相应配套的刺激消费政策，提拉市场需求。猪价拐点是市场的公允价，是供需动态平衡的价格区间，仅改变供给是无法让猪价回稳的。
最后，政策收储存在相应的收储壁垒，在猪价普遍下降的情况下，各地肉联社冻肉可以按比例优先转化为政策收储冻肉，获得相应的政府买价补偿，而一定规模的散户生猪难以得到收储，也就是说，真正上市的生猪可能会因为肉联社不合适的转存比率遇到收储壁垒，大量的生猪不得收储，又无法收回成本，只得硬着头皮降价抛售。这样一来，不光是猪肉总量难以改变，连猪肉上市量也难以改变了。
成本上涨差价缩小 猪价拐点有迹可循
尽管政府的收储政策对迎来猪价拐点作用有限，但市场也真实地回应了养殖户们“拐点初现”的预期，7月中旬以后，鲜猪肉价格止住跌势，逐渐回稳，农业部数据显示，7月20日猪肉批发价上涨19.93元每斤，较7月10日批发价19.65元每斤上涨了近1.5个百分点。虽然未见拐点，但仍有几点踪迹依稀可循：
猪价拐点的第一个踪迹就是，猪养殖期即将步入尾声，猪价周期随之进入交替期。商务部数据显示，去年3月上旬猪肉批发价格连续上涨半年之久，从20.07元每斤涨到了26.26元每斤，又降回了今年7月13日的20元每斤，此端间隔约为390日。一方面，生猪养殖周期约为380日，以上的价格区间正好体现了一个养殖周期的价格变动，猪价极有可能随着新养殖周期的到来，重新向上定位涨势，从而拉动现有上市猪肉价格上涨。另一方面，猪价重回周期初价位，初期价位也就是猪周期的成本价位，现行猪价极有可能重头再来，向“涨”看齐。
