尽管土猪肉价格高，仍受到市民青睐。图为消费者在选购土猪肉。
猪肉安全事件频发，消费者对猪肉产生戒备心之余，也催生了土猪肉市场的兴起。“安全、营养”的土猪肉让市民多一种选择，但高出普通猪肉1倍～2倍的价格也让不少人咋舌。
目前广东省广州市的土猪肉市场有多大?土猪的肉质好在哪里，其价格为何居高不下?土猪肉的质量和安全如何保证?近日，壹号土猪创始人陈生接受了笔者采访。
5年市场份额从1%增至15%
“茂名土猪”、“客家土猪”、“湛江土猪”，笔者发现，打着“土”字招牌的猪肉对广州市民来说早已不陌生，且品牌日渐增多。这类猪肉价格比普通猪肉价格贵1倍左右，却从来不缺购买者。
壹号土猪创始人陈生说，2007年他刚刚转行养猪时，广州市场上鲜见土猪肉，市场份额仅为1%。经过5年的拓展，如今土猪肉的市场份额已增长至10%～15%，超市中土猪肉的占有份额更是高达50%。
凡是挂有“土猪”招牌的档口，肉价都较贵。例如，普通瘦肉、排骨价格每斤分别为15.9元和21.9元，而土猪相应部位的单价均高出1倍左右。其中，壹号土猪的瘦肉和排骨价格每斤分别为33.8元和38元，而一种叫安康走地猪的肉价则更贵，瘦肉每斤为38.8元，排骨每斤为43.8元。
尽管土猪肉价高，却仍受到大量市民的青睐。笔者在麓景路附近的华润万家超市看到，前来“壹号土猪”档口买肉的市民络绎不绝。“这里的肉相对来说比较香甜，猪肉味更纯，价格也更高。”正在挑选新鲜瘦肉的吴先生说。
“卖得好的时候，上午10点就可以收档了。”淘金肉菜市场一家经营品牌土猪肉的档主说，排队买肉的情况经常出现，平均一天要卖两头猪。
陈生透露，壹号土猪目前在珠三角地区已有450多家连锁店，一年的需求量大概10万头猪，而且这一数据还在不断变化，预计今年底壹号土猪的档口将增加至600个。
土猪饲养周期长、成本高
品牌土猪与市场上普通的瘦肉型猪到底有哪些不同，为何售价会高出1倍～2倍?高价出售的土猪行业是否存在暴利?
对此，陈生坦言，去年壹号土猪的净利润约为13%，比市场上洋猪30%的利润率而言，还处在行业的中下游。
为何品牌土猪肉的售价远远高于普通猪肉?陈生说，目前市场上洋猪肉处理完之后的批发价每斤约为12元～13元，壹号土猪肉的批发价在每斤14元～15元，相差并不大。但是，洋猪的瘦肉率约为67%，而土猪的瘦肉率仅有35%。
“猪头肉、肥肉是没有品牌的，随着市场价格走势，土猪的瘦肉才会更贵。”陈生说，在出栏时，土猪的重量一般都可达每头260斤～270斤，而洋种猪一般为每头200斤。但是土猪出栏前的最后两个月基本上没有任何经济效益可言，因为猪在长到200斤以后只长肥肉。
此外，笔者了解到，相对于普通的洋猪，土猪的猪种饲养周期更长，饲料成本也更高。一般洋猪从猪苗到出栏的时间约为5个半月，而土猪的养殖周期却长达10个月。同时，洋猪长1斤肉只需2.5斤饲料，土猪则要3斤～4斤的饲料。
从源头保障肉品安全
在购买土猪时，“好吃、安全”常被市民津津乐道。然而，什么样的猪肉才是土猪肉，土猪肉土在哪儿，其安全如何保障等问题，市民却知之甚少。
陈生说，平时所说的土猪其实只是一种俗称，指的是猪的品种，而并非完全指土生土长的环境和土的养殖方式。土猪的真正名字叫做“地方猪种”，由于活动量大，生长速度慢，养殖时间长，所以“土猪”的肥肉多，但味道却香甜有嚼头。
