生猪价格每隔几年就会规律性波动一次，被业内人士称为“猪周期”。梳理近十年的猪价变化，大致有3个“猪周期”，“过山车式”价格变动剧烈。从这3个“猪周期”不难发现，2006年以后猪价波动加剧，高低价差由4元扩大至10元以上。暴涨暴跌的“岔气儿猪”，让大家都看不明白了……
生猪生产跌破盈亏平衡点
很多养猪企业正面临近乎零利润甚至亏损的窘境，生猪生产已跌破盈亏平衡点。
“真是搞不明白，按理说到了5月份，老百姓家里的腊肉香肠差不多吃完了，新鲜肉应该好卖了，但事实却相反。”5月27日，面对近期猪肉销售量价齐跌的现状，四川绵阳城区一位肉贩无奈抱怨道。
记者从了解到，近期全国猪肉价格持续低位运行，相比去年同期有明显下降。同时，记者在对生猪养殖企业的采访中还发现，困扰养猪企业的除了肉价走低和生猪出栏价低以外，还有养猪成本的不断上涨。很多养猪企业正面临近乎零利润甚至亏损的窘境，生猪生产已跌破盈亏平衡点。“反正我都快收摊了，你要的话，每斤再比上午便宜1元嘛！”生猪屠宰市场上，商贩对前来选肉的市民搞起“降价促销”已经不是新闻。
某养猪场负责人表示，在目前他们所经营的养猪场，出栏生猪价格为6.5元至7元每斤，相比去年底今年初生猪销售高峰时，每斤降了3元左右。与之不相称的却是养猪成本还在不断增加，现在他们自己所配制的饲料每斤成本就要1.8元左右，相比去年底上升了3毛。
该负责人给记者算了一笔帐：由于去年生猪市场火爆，猪崽的价格自然也高，他们就是在去年高价购进一大批猪崽，经过几个月投入高成本的养殖，等到出栏时，却遭遇了生猪价格低谷。由此推算，现在每头出栏生猪甚至要亏损300元左右。“即使是亏着本，已经达到出栏标准的生猪也得卖出去，你又不能向其他商品那样存在库房里等待好价钱。如今养猪和养炸弹一样，提心吊胆。”对于亏本卖生猪，该负责人表现得无可奈何。
作为猪肉生产消费的中间供应商，生猪屠宰场也明显感觉到了市场的疲软。据绵阳四汇屠宰场负责人介绍，近期的生猪屠宰量相比去年同期明显下降。“市场里肉贩卖得少，我们这屠宰量自然也就跟不上去。”该负责人表示。
深加工，猪市的救命稻草
在业内人士看来，结构性过剩是猪肉价格此番跌价的主因。只有进行猪肉深加工，优化猪肉产品的市场供应结构，才能避免这种无序的暴涨暴跌。
“从之前的情况来看，猪肉价格暴跌之后，涨价周期的来临就为期不远，这一次会不会重蹈覆辙?”每一次的猪肉价格波动都让城市中低收入阶层心有余悸。“生猪生产具有周期性，如果这次未能有效防止价格的过度下跌，那么在可以预见的未来，猪肉将再次疯涨。”福建省泉州市农产品(6.82,0.00,0.00%)经纪人协会秘书长黎连恒告诉记者，价格下跌之后，养殖户开始少养母猪，少留仔猪，于是五个半月后的育肥猪出栏数量将减少，到时候由于供求关系变化，生猪价格将再次上涨。
黎连恒分析，随着经济收入的增加，人们的消费结构已经向营养型、方便型、保健型发展，但目前本地白条肉、热鲜肉仍占全部生肉上市量的60%以上，肉制品产量只占肉类总产量的15%，与发达国家肉类冷链流通率100%、肉制品占肉类总产量比重50%的水平相比差距很大，不能适应本地居民肉食消费结构升级的要求。“夏天到来的时候鲜猪肉不好卖，但如果做成美味的猪肉丁、猪肉松、猪肉干等休闲食品以及午餐肉、梅菜扣肉、香菇肉酱等肉食罐头，可能销路就不成问题了。”在食品界资深人士张秋艺看来，完全可以通过猪肉深加工，开发低温肉制品、调理肉制品和速冻方便肉制品，扩大腌腊制品、酱卤制品等中式肉制品生产，以此来扭转猪肉供应的结构性过剩。“生猪出栏量每变动一个百分点，就有可能引起后期猪价六七个百分点的波动。”在业内专家吴秋豪看来，生猪的供需变化并没有想象中那么大，被消费者所认知的猪肉价格波动事实上都是被放大了的。“从现有的数据看，历年来产能的波动通常也只控制在6%以内。这6%的增量对于白条肉、热鲜肉消费市场，可能就会被理解成供过于求，并传导到价格终端，成为价格失守的依据。而在深加工领域，企业短期增加6%的原材料库存，进而增加6%的产量，这都是再正常不过的事情。”黎连恒告诉记者，只要建立和延长猪肉的产业链条，在猪肉产量出现结构性过剩时，及时调整产品结构，将这增长的6%的猪肉进行深加工，就完全可以解决白条肉、热鲜肉相对过剩对生猪价格的不利影响。
