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糖水西瓜

发布时间:2007-11-16  来源:互联网
摘要:工艺流程 原料挑选切开去皮切块去籽预煮漂洗冷却装罐加糖液排气密封杀菌冷却成品 制作方法 1.原料挑选:挑选新鲜的(最好是当天摘的)7~8成熟的西瓜,要求肉红、皮

工艺流程
原料→挑选→切开→去皮→切块去籽→预煮→漂洗冷却→装罐→加糖液→排气密封→杀菌→冷却→成品

制作方法
1.原料挑选:挑选新鲜的(最好是当天摘的)7~8成熟的西瓜,要求肉红、皮薄。

2.切开:将选好的瓜首先用清水将污泥洗净,然后对半切为6~8瓣。

3.去皮:用狭形水果刀,沿瓜皮的内皮层与果肉分界处弯月形切去。取下的瓜皮可制西瓜酱或作其它的综合利用。

4.切块、去籽:将去皮的瓜切成2×6厘米大小,并挖尽瓜籽,后放入3%的食盐水中浸泡10~15分钟,进行护色。

5.预煮:预煮时加3%食盐和适量的食用氯化钙,增加其硬度,时间8~10分钟。

6.漂洗冷却:用清水漂洗3~4次冷却。

7.装罐:根据瓜块大小挑选后分开装罐。

8.糖液浓度在20~30%左右。糖液的配制:将100千克水和25千克砂糖放入不锈钢锅煮沸溶解后用纱布过滤去杂,再加适量的食用氯化钙,加0.15%的柠檬酸和少量柠檬香精。

9. 排气密封:趁热密封,中心温度不低于80℃。

10.杀菌冷却:封口后立即杀菌,杀菌公式:10′~10′~10′/100℃,取出后冷却。

质量标准:糖液应透明,无混杂,具有西瓜独特风味,果肉净重不少于60%,糖水浓度为16~18%。

打印 责任编辑:农林

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