福建农科院果树所何志刚副研究员承担的福建省科技厅重点项目“亚热带特色水果枇杷杨梅保鲜加工技术研究”课题通过了专家鉴定，其子课题“枇杷自发气调(MAP)保鲜技术”得到了专家的高度评价。专家认为：该技术保鲜成本低、操作简便、技术实用，可用于枇杷的中期保藏的枇杷MAP保鲜技术规程将促进福建枇杷产业的大发展。
福建是我国枇杷的主产区，年产量已愈10万吨。枇杷由于风味独特且其具有润肺、止咳等作用，故在果品市场具有较强的竞争力。但由于枇杷果皮薄，在采收和运输过程中容易受机械损伤而出现褐变、腐烂；成熟期较集中且逢高温季节，采后在常温下极易失水皱缩和衰老变质；必须成熟后采收，采后其呼吸速率、糖分、总酸含量逐渐下降，总酸的下降速率远大于糖分的下降，导致糖酸比例失调，果实风味变淡；低温贮藏时，会出现果皮和果肉粘连，难以剥离，果肉由贮前的柔软多汁变为质地生硬、粗糙少汁的品质劣变现象。因此，寻找适宜的贮藏温度和保鲜技术，以保持保鲜枇杷的品质，成为发展枇杷产业的当务之急。
何志刚副研究员介绍说，MAP保鲜技术是一项通过薄膜的透气与果实的呼吸作用自发调节膜内氧气、二氧化碳浓度和湿度，实现自发气调保鲜的是根据果品的呼吸强度，选择合适透气率的包装膜和单位面积的装果量，使膜内氧气、二氧化碳的浓度保持在有利于果晶保鲜的一种动态平衡。课题品质下降问题，以福建省主栽枇杷品种“早钟六号”和“解放钟”为研究对象，研究了采后生理；根据包装薄膜透气性和枇杷的贮藏特性，进行了薄膜材料厚度、透气面积、装果确定了相关技术参数，并编制了技术规程。结果表明，采用枇杷MAP保鲜技术中试保鲜3吨，保鲜35天，好果率在95％以上，其中好果率及品质明显优于对照，货架期4天；实验贮藏43天后仍然具有较好的品质，好果率95％以上，含酸量达0．21％，可溶性固形物9．4％，果肉硬度(红果)2．26％kg／cm，果实外观颜色良好，果皮较易剥。
