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在晴天将龙眼倒在干净的晒席上，置阳光下晒至五成干，然后再用焙灶烘。阴雨天可直接送焙灶焙干。 |
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将浸湿的龙眼倒入摇笼中，每笼约装35公斤。摇笼悬挂于树枝上，离地约1米。向摇笼内均匀撒入200～500克干净的细砂，由两人各用两手握紧笼端，急速的摇荡，使果实在笼中不断翻滚，进行磨擦。一般连摇600～800次。经6～8分钟，当果壳外表转棕色时即可，砂摇能促进果壳变薄而光滑，便于烘干。 |
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龙眼酱的加工工艺主要有原料处理、洗果、去皮去核、预煮、破碎、加糖浓缩、装罐、密封、冷却。 |
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龙眼贮运保鲜技术主要是防止褐变、腐烂和衰老。 |
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适宜龙眼防腐的药剂有多种，一些是被广泛使用的，一些则是由研究者自配的，尚处于试验阶段。下面介绍几种较常用而且效果较好的防腐保鲜药剂和常用保鲜法。 |
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北运的龙眼，于8.2～8.8成熟度时采收；而近地销售或做桂圆肉的龙眼，可待8.6～9成熟度时才采收。以提高果实糖份、氨基酸和维生素含量损失。采收宜选睛天或阴天的上午10时前进行，采果时用果剪在果技基部下1～2张复叶处剪断，以不伤树体为宜，轻采轻放，尽量避免机械损伤。 |
