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甜橙的贮藏特性及条件 |
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贮藏特性及品种 甜橙果实色香味兼优，果汁丰富，风味优美.除含大量糖分、有机酸、矿物质外，还富含维生素C、多种苷类物质，营养价值极高。 甜橙是较耐贮藏的水果。但不同种类、品种间的耐贮性差异较大，一般而言，早熟品种耐贮性较差，中晚熟品种耐贮性依次增强，有核品种耐贮性较无核品种强。品种是果实耐贮性最重要的影响因素。【详细】 |
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橙酱加工技术 |
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选成熟的橙果。果皮富含果胶，加工时可保留适量果皮，促进胶凝，并使产品具有良好色泽和特有风味，但果皮含过量皮油，导致制品苦辣味严重，因此须除去皮油。清洗后用磨油机或粗糙的金属刷磨(擦)破油胞层，用清水冲洗干净(可用于提取橙香精油)。【详细】 |
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橙皮脯 |
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将橙子削去外层的苦皮，然后用刀切成两半。将盐及白矾用冷水溶化，将切好的橙子放入浸泡3小时，水以浸过橙子为度。捞出橙子，滤干盐水，把橙汁压出，去掉橙核。【详细】 |
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糖水金桔 |
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原料选择：果实新鲜，成熟适度，色呈淡黄色至橙黄色，果形大小较一致，无病虫害、机械伤、霉烂、斑点和畸形果。皮呈绿色者不得选用。按果实横径分为20～23毫米、23～27毫米、27～30毫米三级。【详细】 |
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糖浆金桔 |
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原料选择：应选色泽呈淡黄色至橙黄色、甜酸味适度、种子少、果实横径15毫米以上的成熟金桔。去除病虫害果、机械伤果、霉烂果、畸形果和未成熟果，按大中、小分三级。 |
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蜜汁金桔 |
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将金桔洗净，挖掉烂的部分，用刀将金桔剖开，取出籽。将金桔放在瓷的食具中，加糖拌和，渍一天左右，渍出糖汁。取锅，将金桔及糖汁倒入锅内，置小火上煮，煮沸后再煮10～20分钟即成。【详细】 |
