随着大家生活水平的提高，顿顿猪肉已经不是什么新鲜事了，可随着而来也有了新的问题，为什么现在的猪肉不如以前的猪肉好吃?
肉的来源问题
首先我们要知道，现在猪肉主要就是养猪场和农家散养。
养猪场里现在养的猪主要是三元杂交猪，也就是长白猪、大白猪、杜洛克猪三个品种的猪按照成熟的商业生产流程进行杂交，来生产长得快、瘦肉率高的商品猪，商品猪经过165-170天的生长，体重达到105kg左右。送到屠宰场，然后经过屠宰冷冻、排酸、储存，按照市场需求发往各地。现在猪厂喂猪的时候，主要采用饲料，饲料的成分由玉米、豆粕、小麦麸，各种微量矿物质，维生素，添加剂等等组成，然后饲料被拉到猪场，饲喂乳猪、仔猪、生长猪、育肥猪。
农家散养的猪，就是俗称的土猪，也有从猪场购买的仔猪，直接饲养。
农家散养，就是用饲料，或者部分饲料再夹杂种植业的副产物，或者泔水、
玉米面拌麸皮，用开水烫过去喂猪，喂成大肚猪。
什么样的猪好吃?什么不好吃
好吃是种很笼统的概念，从消费者角度来说，这个“好吃”就是唯一的评价标准了。而且一个人一种口味，再加上烹饪食材做法的不一样，所以造就了各种味道。
小编认为好吃是一种感觉，一种味觉和触觉的感觉。肉内的风味物质(脂肪酸、肌内脂肪含量等)是影响味觉的重要因素;猪肉嫩度、系水力等是影响触觉的重要因素。这方面说起来略显专业，就不展开了。总之，只有肌内脂肪含量在2-3%，富含风味物质，且系水力好的猪肉，才有可能被烹饪成“好吃”的猪肉。
为什么养猪场的肉没有农家猪的肉好吃?
1、我想看完养猪场和农家猪的内容，大家就知道了，养猪场方式下猪的饲养天数只有5个半月，而B方式下至少8个月。区别就在这里。
2、猪的生长发育，90kg体重之前是骨骼、肌肉的生长，90kg以后是脂肪的沉积(特指三元杂交猪，不指中国地方品种猪)。猪场为了提高生产效率，也是为了考虑饲养成本(70%的成本是饲料)，会在105Kg时出栏上市。这时候的肥猪发育刚刚好，不肥不瘦。但由于大白猪长白猪杜洛克猪在育种方向上过分强调生长速度和瘦肉率，所以出栏时其背最长肌的肌内脂肪含量一般在1.5%左右，导致猪肉瘦肉率过高，从而导致风味物质较少、口感硬。从而感觉“不好吃”。
3、农家养猪，饲喂天数很长，有充分的时间来沉积脂肪，从而使肌肉的风味物质丰富，口感柔软，从而感觉“好吃”。但，这都是相对，过于肥的猪肉也是没人吃的。但是，农家养猪，长得慢，所以很少，不能满足市场需求。
4.还要说一句，“好吃”是相对的，以前一年能吃肉的次数都屈指可数，突然有一天让你吃一盘养猪场的猪肉，你也会觉得好吃，觉得香。
养猪场的猪肉和散养猪肉确实有差异，猪肉品质的差异一定是内源性代谢物的差异，否则无法解释同样一头猪两种养殖方法之间存在的口感和品质差异。
