自5月第3周开始，国内大多数地方猪肉价格连续12周回升，累计涨幅达20.6%。在青岛，猪肉价格从5月第4周开始，已连续11周回升。
猪肉价格缘何“逆势上扬”?近日，记者采访了市郊生猪产地即墨的畜牧兽医部门和部分养殖户。
三大因素致猪肉价格上涨
“这个价格，都快赶上春节时候了!照理说，夏天天气炎热时，由于需求疲软，肉价不太会大涨，但今年涨得很厉害，很多人感到奇怪。”即墨市畜牧兽医局副局长李正先分析认为，导致猪肉价格上涨的因素有三：
其一，高温对猪肉价格上涨推波助澜。由于异常的高温天气，导致生猪运输中容易出现“应激”生理反应，致病致死几率增大。
其二，此轮上涨行情之前，养猪业已连续亏损数月，一些养殖户淘汰了部分母猪，导致目前适重优质生猪供应量偏低、价格走高。按照以往经验，不少养殖户预测6至8月猪肉处于消费淡季，生猪存栏量相对较少，出栏量也随之减少。
其三，一些大型屠宰场看好近期猪肉价格上升，增加生猪的数量，制作冷冻猪肉。业内人士认为，双汇今年在云南、安徽新投产两处日加工能力不低于2000头的屠宰厂，金锣计划在临沂建设日加工上万头的屠宰厂，雨润加快布局北方收购市场，大牌肉企看好后市行情，也拉动了近期肉价“飘红”。
新一轮“猪周期”或到来
“今年春节前后生猪价格是每斤7.50—7.60元，4月份下跌到5.50—5.70元。”即墨市段泊岚镇毛家岭四村养猪户刘元晓告诉记者，5月份猪价是6元左右，从那时起价格就一直回升，和气温一样，7月份是7元左右，到8月上旬上升到7.50～7.60元，目前是7.70—7.80元，“每斤生猪成本，包括母猪成本、饲料、人工、水电、药品等约为6.50元，从今年1月到目前统算，出栏1头220斤重的猪纯利已有150元左右了。”
即墨畜牧兽医局有关人士告诉记者，8月之前的三个多月里，卖一头猪要亏60元，到7月底猪价止跌回升，进入8月，终于突破保本线——生猪价格14元/公斤，迎来“微利”。
每年7月下旬到8月上旬是一年中猪肉消费最“淡季”，但今年同期，猪粮比价从5.96：1上涨至6.1：1，一举冲破了盈亏线6：1。进入8月，生猪价格继续上升，令刘元晓对今年的养猪形势充满信心。“目前，作为生猪主饲料的玉米价格是每斤1.25元，预计秋收后，玉米价格将规律性下调为每斤1.14左右。如果出栏生猪价格能保持在每斤8元左右，则每头生猪纯盈利将在300—400元。”
记者采访中发现，高温触动着一个敏感的关键词：猪周期。
由于散养户退出生猪生产较快、生猪疫病多发和养猪成本不断增加等因素，2003年至今，我国生猪价格频现周期性波动。2007年以来，生猪养殖户始终无法摆脱“一年赚、一年平、一年亏”的大周期。即墨市畜牧兽医局高级畜牧师徐振浩分析，2012年、2013本是生猪价格下落时段，高温引发的猪价上涨，或是新一轮上涨周期带来的预兆。
徐振浩认为，生猪上涨受很多价格因素影响，包括饲料价格、仔猪供应、劳动力成本、市场需求。所以，要把各种复杂的因素综合起来，才能决定它的上涨空间还有多少。“目前生猪收购价格是8元到8.3元，而2007年生猪最高价格是每斤13元，随着9月大中院校开学和中秋国庆消费旺季到来，猪肉价格还有上涨空间。”
规模养殖应对市场大起大落
周期性波动，对广大养殖户来说是一个优胜劣汰的过程。1996年开始养猪的刘元晓，当时年出栏生猪100多头，但现在已发展到拥有基础母猪96头、年出栏生猪1500多头的规模。他道出了应对市场波动的“秘诀”：科学分析生猪生产规律，规模养殖，以盈补亏是生存之道。
“一到生猪生产低谷期，养猪亏损，就要淘汰一批散养户。我的养猪场能够生存下来，首先是对生猪生产有信心。在我国，猪肉始终是群众肉食消费的主体。其次，认准了必须走规模养殖之路，才能降成本，抗击市场风浪。“他说。
为发挥规模化优势，2009年10月，刘元晓发起成立了青岛天蓬生猪养殖专业合作社，吸引了附近村庄的106家养猪户加入。合作社采取“统一供种、统一饲料、统一防疫、统一管理、统一销售”，既降低了养殖成本，又扩大了当地生猪品牌效应，每斤猪肉能多卖2-3元钱。另外，刘元晓的养猪场建在承包的20亩果园里，对生猪起到了独特的防疫效果，减少了防疫及兽药费用支出。
在此基础上，刘元晓靠自己判断和精确计算，应对着每一步的猪周期：一个时期的生猪出栏量大，市场消费量跟不上，生猪价格处于低谷，养猪户亏损，造成生猪生产下降，产量减少了，而消费量是固定的，生猪价格必然上涨。因此，生猪价格低谷时，多留一些后备母猪，这些预留的后备母猪在低谷期生产出的仔猪，到5—6个月育肥出栏时，就会迎来生猪生产的盈利期，这一时期的盈利一般是在出栏生猪相对短缺的情况下出现，生猪价格将会出现报复性的反弹，养猪盈利往往非常可观。
“这段时期的盈利，会弥补前一段时期的亏损，使养猪场迎来良好的发展机遇，”刘元晓介绍，他这存栏1500头的养殖场，盈利能有七八十万元。
