未来的家禽营养(4)

很多营养师都是以氨基酸含量为基础来进行日粮配方，即使其公司的采购员是根据蛋白质含量来决定采购时也是如此。对鱼粉（及所有其它蛋白原料）来说，氨基酸比粗蛋白重要。

15.1 赖氨酸（Lys）

是鱼粉中所有必需氨基酸含量最高的一种氨基酸。赖氨酸的平均含量占鱼粉蛋白质的

7.33％，只有智利鱼粉和秘鲁鱼粉赖氨酸水平超过7％。除此之外，丹麦、泰国、越南鱼粉的赖氨酸水平接近7％，表明其质量仍然很好。虽然中国鱼粉的蛋白质含量高，但Lys含量比平均含量要低18％，说明蛋白质量低于平均水平。印度和印度尼西亚鱼粉的Lys含量也低于平均水平（平均低20％）。

15.2 多检查赖氨酸

对一种以上的氨基酸加以研究就可以发现鱼粉的蛋白质品质的真实情况。已知道鱼粉中蛋氨酸的变异幅度与赖氨酸相似。智利、丹麦和秘鲁鱼粉的蛋氨酸的含量仍然最高。而中国鱼粉的蛋氨酸的含量仍然最低，对于其他国家出产的鱼粉，蛋氨酸的含量与蛋白质含量呈正相关。

中国鱼粉蛋氨酸含量低的原因可能是鱼源不同，不是全鱼加工的或者是鱼粉加了的副产品。当然，加工工艺也是粗蛋白和蛋氨酸含量有差别的原因。饲料原料中的非蛋白氮也使粗蛋白含量很高，但氨基酸含量不变。

还要更加仔细研究其它必需氨基酸，这样可以对不同来源的鱼粉的真正质量作更加透彻的了解。例如，高质量鱼粉中的胱氨酸含量与蛋氨酸的含量几乎成反比。智利、丹麦和秘鲁等大多数国家的鱼粉，联氨酸占粗蛋白含量的1％以下，这与 Degussa的参考书 Amino Acids In Feed In－gredients所描述的完全一致。

与此相反，中国、印度和印度尼西亚的鱼粉的胱氨酸的含量高于平均水平，为什么会导致高跳氨酸水平呢？实际上，要提高饲料原料的胱氨酸水平的方法不多，只有羽毛粉和家禽副产品都含有高水平的胱氨酸。

在所分析的700多个样品中，超过l0％的样品，其粗蛋白中胱氨酸含量超过1.4％，最高超过4％。大部分胱氨酸含量丰富的鱼粉均来自中国和东南亚地区。将胱氨酸含量高的样品与胱氨酸含量正常的样品进行比较，就会更好地了解这些鱼粉样品的质量（表1）。

表1 高水平胱氨酸和正常水平胱氨酸的鱼粉中蛋氨酸和赖氨酸含量


高胱氨酸鱼粉
正常水平胱氨酸鱼粉

粗蛋白
63．1
61．2

蛋氨酸
1．38
2．58

胱氨酸
2．68
0．91

赖氨酸
4．07
6．96


与正常的鱼粉（61．2％CP）比较，胱氨酸含量高的鱼粉，其粗蛋白含量也高（63．1％）。此外，胱氨酸含量高的鱼粉，不仅蛋氨酸和赖氨酸含量低，而且其它必需氨基酸含量也低。

15．3 主要氨基酸的平衡

氨基酸平衡上的差异是鱼粉质量的关键，与标准鱼粉比较，高胱氨酸的鱼粉，其蛋氨酸含量少50％，赖氨酸少40％。如果营养师在进行日粮配方时，使用了错误的原料数据，很快会导致生产性能降低。尽管鱼粉在日粮中的添加量小，但由于鱼粉的营养浓度高，其不良的影响很快以各种不同的生产性能的数据反馈出来。由于对原料数据的错误假设而使氨基酸营养出现不足，从而导致日增重、饲料转化率、胸肉产量及其它生产指标降低。

鱼粉中的粗蛋白平均值的变化范围从47％至67％（表2）。大多数国家生产的鱼粉的粗蛋白的变异系数（CV）小于10％，只有印度和印尼鱼粉的粗蛋白的CV比智利、丹麦和秘鲁鱼粉高5倍。与粗蛋白CV比较，所有国家的鱼粉，蛋氨酸和赖氨酸含量的CV是粗蛋白变异系数的2倍或3倍，印度鱼粉的赖氨酸和蛋氨酸的变异系数好像比其他国家的鱼粉要小，但是蛋氨酸和赖氨酸的含量是所有国家生产的鱼粉中最低的。

表2 不同国家鱼粉的营养成份值和变异系数（CV）