未来的家禽营养

1 前 言

最近50年来在家禽营养领域中取得了令人难以置信的成就，养禽业也发展成为一个完整的生产体系，一个最有成效的高品质产品的生产体系。

于1948年维生素B12。（最后发现的维生素）被发现后，对已知营养素的大部分基础研究工作已基本完成。从那以后，由于数学模型和线性规划及计算机的应用，在给家禽确定对已知营养素的需要量方面取得了很大的进步。

由于养禽业开始采用线性规划的方法来进行日粮配方，因此，需要越来越多的各种营养素组成方面的资料，尤其是能量和氨基酸，相当多的研究工作也都是直接测定代谢能值和氨基酸值。营养学家可利用这些数据来研究肉鸡对各种营养素的需要量，这些营养素占了肉鸡日粮总成本的95％。

家禽的营养已进入了一个新时代——全球经济持续增长，人们更加关心自身的健康和食品安全等问题。因此，未来十年，家禽营养学家将要面临许多不同的挑战。在此姑妄谈谈未来家禽营养的一些变化。

2 重视家禽发育早期的营养

未来将继续重视家禽的早期营养，因为早期营养会影响肠道的发育和以后营养素的利用。增加孵化后第一周的总采食量能够明显地缩短家禽的上市时间。更重要的是，有几个研究结果表明，小鸡刚孵出后所饲喂日粮的类型，或者在孵出前往鸡蛋内或胚胎内注射营养素，能影响小肠绒毛的发育和成熟，并且能够改善家禽的整体生长性能。这种做法对火鸡的效果比肉鸡大，但我相信我们将会看到为提高整体营养利用和改善孵化后第一周小肠发育的饲喂体系的发展变化。

3 营养研究重点势必改变

随着人们对家禽产品消费要求的日益成熟，如在美国和欧洲，人们逐渐关心并要求更加健康、安全和有营养价值的家禽产品，因此，家禽的营养领域将发生一些重要的变化。由于没有一个合适的词语来概括，我姑且称它为“最小化年代”。我们已经看到磷（P）所造成的环保问题。减少粪P的排出不但会引起原料组成的一些重大变化，而且会引起营养哲学方面的某些变化。对氮亦然。

4 降低日粮中磷的水平

长期以来，虽然磷的价格昂贵，但营养学家们还是在肉鸡日粮中添加充足的磷，甚至超量添加。理由如下：首先，生长鸡最理想特征之一是有强壮的骨骼。腿病如佝偻病、胫骨的软骨发育不良、螺旋腿和其它类似的疾病在肉鸡生产中是令人烦恼的问题。即使这些疾病不只与日粮中的矿物元素含量有关，但营养学家还是尽可能把日粮中的磷提高到临界水平，尽管过去几十年的研究表明较大日龄的肉鸡的日粮中磷水平可大幅度地降低。第二，肉鸡受到许多“环境伤害”，尤其是捕抓、笼养、搬运和处理。第三，从饲养场到屠宰加工厂的运输过程中经常出现的骨折本来与骨骼的强度及日粮的营养没有多少关系，但当骨折发生率不正常时，营养学家就感到很苦恼而认为是磷的问题！当为了解决环境问题而需要降低所有日粮的磷水平时，营养学家好象被置于另外一个不同的世界而不能适应。

由于面临着降低磷水平的压力，使用植酸酶就成为最热门的话题。现有的植酸酶有不耐热的缺点。肉鸡饲喂颗粒饲料能获得较好的生长性能，但制粒会破坏植酸酶的活性。而且，将来饲料制粒可能会更有必要，因为我们将改变各种原料的使用，并且使用纤维含量或容积比现在普遍使用的原料更多或更大的原料。故开发热稳定性较好的植酸酶是当务之急。

5 减少动物副产品的使用

在美国，降低日粮磷水平已殃及肉骨粉等动物副产品的使用。英国已禁止将动物副产品用于饲料，其它许多地区也限制使用，但在美国，动物副产品一直还是主要的原料，它既提供钙（Ca）和磷（P），又是良好的必需氨基酸来源。在家禽日粮中动物副产品的经济价值相当于矿物质和蛋白质原料。在美国，肉鸡日粮中动物副产品的平均添加量一直为5％～7％，但现在的添加量约为3％。有人认为使用量降低的原因是由于消费者担心吃了饲喂过动物副产品的肉鸡会得不可能发生的BSE（疯牛病），使有些养禽公司不敢在日粮中添加动物副产品，但我认为其原因应是提炼油脂后的动物副产品的磷含量变化太大。营养学家面对着既要减少日粮中磷水平，又要保证有足够的有效磷，只能使用含磷量更加稳定的矿物质磷酸盐。