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5、6月是杨梅成熟采收的季节。适时采收杨梅，及时做好贮藏保鲜工作，是提高经济效益的重要一环。 |
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杨梅为核果类，可食部分是无数柔软多汁的肉柱(小突起)所组成。由于杨梅成熟期正是梅雨多湿季节，果实极易腐烂落果，所以，应及时抓住晴天随熟随采，分期分批采收。 |
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杨梅为杨梅科杨梅属，亚热带常绿乔木果树，栽培种又名朱红（福建）、树梅（台湾）。杨梅原产中国东南各省和云贵高原。栽培历史悠久，现主要分布在浙江、江苏、福建、湖南、江西及广东等地。 |
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原料，选用汁多核小、新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂质。 |
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原料，要求杨梅肉质厚、果形大以及成熟适度，剔除过分成熟或未成熟果。 |
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把杨梅放入锅中，加入30克食盐拌匀，腌渍1天，使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及盐分。 |
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原料配方(成品100千克) 新鲜杨梅230～240千克 食盐23～24千克 白糖64～68千克 糖精100克 柠檬酸：100～200克 |
