蜜枣的加工技术

蜜枣的加工技术

一,枣果的挑选和分级:
剔除虫蛀果和机械损伤果,然后按果实围径的大小进行分级.

二,枣果刈缝:
枣果应纵向刈缝,刈缝的深度为果肉的一半,刈缝的长度为枣果的长度.

三,糖煮:
糖煮过程共需3次.第一次将相同重量的糖和水放入不锈钢煮锅中煮沸,然后将处理好的枣果倒入煮锅中,以糖液淹没果实为最佳.煮30分钟后停火,但不能停止搅拌,直到拿起枣放在强光下透照,能看见枣核时将枣捞出(此时的糖已浸到枣核).第二次在糖液中重新加糖煮沸后停火,将已冷却的枣放入糖液中浸渍一天后捞出.第三次在精液中加糖煮沸后停火,将枣再次放入糖液中浸渍一天,然后捞出沥干.

四,干燥:
将沥干糖液的枣进行烘焙.此时温度要控制在55℃左右,过高易返糖,过低则干燥得太慢,一般每2个小时要翻枣1次,持续24小时后再进行第二次烘焙,第二次烘焙的温度不能超过80℃.当用手掰开蜜枣,核肉易分离时,便达到出炉标准.

五,质量标准:
刈缝均匀,含糖饱满,含糖量达到70%,无异味,无杂质.