目前生产上几乎没有进行李的大规模贮藏，限制李生产上大规模贮藏的原因：一是李的采收期集中，采后4～5天便发生软腐，鲜果供应期短；二是李含酸量高，一次消费量少；三是李的主要种植区多为山区，运输能力有限。
采收后的李在常温下变化很快，所以采后能否迅速降温是延长李贮运期的关键。据研究，李在0～1℃、相对湿度85%～90%的条件下，用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜袋包装， 贮藏20～30天，可以不降低其商品性。
采收成熟度也是影响李商品质量的因素。李果皮由绿转为该品种特有的颜色，表面附有一薄层果粉，果肉仍然比较硬实时采收，耐藏性较好。完全软化则过熟。而在果皮仍为青绿色且未形成果粉时采收，此时李虽然硬度大，但风味差。
有些品种的李可采用自发气调贮藏，在贮藏和运输过程中，自发气调可作为低温贮运的辅助措施。在-0.5℃、1%氧气及间歇升温的条件下，李的贮藏寿命可得到延长。
