（1）适时采收 贮藏的柱子要适时采收，一般在9月下旬至10月上旬，即果成熟而果肉仍然脆硬，果表皮由青转为淡黄色时采收。作脆柿食用时，宜在果达应有的大小、皮色转黄、种子呈褐色时采收，采收过早，皮色尚绿，脱涩后水分多，甘味少，质粗而品质不良。作软柿时，最好在树上黄色减退，充分转为红色，即完熟后再采。早采收的果在脱涩后，色劣味淡，品质较差。甜柿在树上已脱涩，采收后即可食用，一般在果皮完全转黄后采收。在外皮转红色、肉质未软化时采收，则品质更佳。过熟的甜柿，果肉已软化，风味不佳，甜味减弱。因此，甜柿的最适采收期为果皮变红的初期。同一品种，较晚采收的耐藏性较好。涩柿因不能在树上脱涩，故宜适当早采。采收时要轻拿轻放，尽量避免机械伤害，最好用手采摘，但柿树较高大，采收时多用长竿（上端有采果夹，旁边附有布袋）剪取，每个果要保留较短的果柄和完好的萼片。由于柿的果梗很硬，采摘后需修短，以免在包装贮运中相互刺伤。然后轻轻装入篓等容器内，放在阴凉通风处。柿的采收宜选晴天，久雨初晴不可立即采收，否则果肉味淡或在贮运中易腐烂。
（2）挑选分级 将采收的柿子，剔除病虫害果及机械伤果，挑选分级后即可包装。
（3）包装 选择耐贮品种中硬实的柿子，装入容器中，包装容器可用筐、篓等，内衬干净稻草、蒲包或2～3层包装纸，每件装20～25千克柿子。
