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防果蔬贮藏冷害八措施

发布时间:2007-10-19  来源:吉林农村报
摘要:低温是保存水果和蔬菜的最好方法,但是不同的产品,对低温的要求也不一样。如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜,就会导致产品发生冷害,造成严重的采后损失。下面介绍一些防果蔬冷害的措施: (一)适温贮藏 防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害临界温度,不要将

  低温是保存水果和蔬菜的最好方法,但是不同的产品,对低温的要求也不一样。如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜,就会导致产品发生冷害,造成严重的采后损失。下面介绍一些防果蔬冷害的措施:

  (一)适温贮藏

  防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害临界温度,不要将果蔬菜置于临界温度以下的环境中。

  温度调节。将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间,可增加果蔬的抗冷性。但也有研究表明,有些果蔬在临界温度以下,经过短时间的锻炼,然后置于较高的贮藏温度中,可防止或减轻冷害。

  间歇升温。间歇升温是果蔬贮藏过程中,用一次或多次短期升温处理来中断其冷害的方法,苹果、柑桔、黄瓜、番茄、甘薯贮藏用间歇升温的方法可延长贮藏寿命和增加对冷害的抗性。

  变温处理。变温处理是产品在贮藏过程中使用不同的温度,如鸭梨贮藏早期发生的黑心病是由于采后突然将温度降到0℃引起的冷害症状,若将其入贮温度提高到10℃,然后采取缓慢降温的方式,在30-40天内,将贮藏温度降至8℃,则可减少黑心病的发生,贮前逐步降温效应与果实的代谢类型有关。

  (二)气调贮藏

  气调贮藏是降低贮藏环境中氧气的浓度,提高二氧化碳浓度的一种贮藏方法,气调贮藏有利于减轻菠萝、西葫芦等果蔬的冷害,但气调贮藏会加重黄瓜、甜椒的冷害。气调贮藏对减轻冷害的作用是不稳定的,与处理时期、处理的持续时间及贮藏温度的影响也有关系。在有些果实中,气调对冷害的作用还与产品的采收期有关。

  湿度的调节。接受100%的相对湿度可以减轻冷害症状,相对湿度过低却会加重冷害症状。用塑料袋包装可以减轻冷害症状,其原因一方面是袋内的温度较高,另一方面可能是袋内湿度较高的缘故。实际上高湿并不能减轻低温对细胞的伤害,高湿并不是使冷害减轻的直接原因,只是环境的高湿度降低了产品的蒸腾作用。

  化学处理。有些化学物质可以增加果蔬对冷害的忍受力,有效地减轻冷害。如贮藏前用氯化钙处理,可以减少梨果维管束发黑及减少苹果和梨的内部败坏,也可减轻番茄的冷害,但不影响其成熟。用乙氧基喹和苯甲酸钠处理黄瓜和甜椒,可减轻其冷害。贮藏前应用二甲基聚硅氧烷、红花油和矿物油处理,可减轻香蕉的失水和防止表皮变黑。

  激素控制。用脱落酸进行预处理可以减轻南瓜的冷害;用乙烯处理甜瓜可以减轻贮藏期间的冷害;用外源多胺处理可减少南瓜、苹果冷害。


 

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