桃有些品种是在夏季高温季节成熟，它的可采成熟度和食用成熟度几乎同时达到；另外果实柔软多汁、耐藏性差。但品种间耐藏性差异很大，水蜜桃耐藏性最差，只能贮藏1周左右，而肥桃、冬桃、青州蜜桃等晚熟品种较耐贮藏。
桃在贮藏期间易发生的问题有：过熟软化，病菌引起的腐烂，冷害。在生产上采用的主要技术措施有:
采后的果实马上预冷：将果浸入0．5～1℃的冷水中30～40分钟或用冷风冷却。
防腐处理：采用苯来特100×10↑(-6)～1000×10↑(-6)和450×10↑(-6)～900×10↑(-6)二二氯硝基苯胺混合液浸果。
变温处理：桃在贮藏过程中采用变温处理，可以降低冷害的发生率，由此延长桃果的贮藏期。
气调贮藏：桃在0．5～0℃及1%氧气、5％二氧化碳气体条件下贮藏，效果良好。
