纯精肉每斤24元，小里脊每斤25元，比最近农贸市场一路飙升到每斤约15元的普通猪肉价格仍然高很多。这样的黑猪肉你买不?昨天早晨在滨湖区青山市场内，刚开业的黑猪肉专卖店不到9点一头黑猪肉就被市民抢购走了大半，到下午已经售完。
记忆中的鲜香糯味道又来了
除了青山店，昨天这一来自嘉兴的“膳博士”在无锡一口气开了9家黑猪肉专卖店。记者在朝阳农贸市场看到，20个平方米的店铺内挤满了人，阿婆阿公不得不放大嗓门叫营业员给自己拿猪肉。
在宣传墙面上，三个数字尤其引人注目。游离谷氨基酸含量是普通猪肉的9.7倍，肌内胶原蛋白的含量高出普通猪肉25%，肌内脂肪含量高出普通猪肉28%。“谷氨基酸”这个名字是不是很眼熟?简单地说，这是一种酸性氨基酸，是构成蛋白质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质。谷氨酸钠是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用，是味精的主要成分。所以简单来说，就是炖这个猪肉不要放味精，本身就很鲜。这种胶原蛋白从口感上表现出“糯”性，而肌内脂肪含量则决定了猪肉的“纹理”，就像雪花牛肉有纹理一样，决定了口感的“香”。这三个数据是怎么得来的?膳博士的相关负责人介绍，这是在准备打入无锡市场之前，厂方特意请江南大学对黑猪肉和市场普通猪肉进行对比检测到的数据。
“黑猪肉以前吃过，比一般猪肉香。”称了两斤五花肉的章阿公说，以前过年去上海走亲戚，吃的就是黑毛猪肉，红烧肉特别香，糯糯的又有嚼头。现在市场上的猪肉都没那种香味了。
从屠宰到上柜台只要12小时
其实，无锡市场上此前也有一家大名鼎鼎的黑猪肉专卖店：建筑路上的莱芜黑猪肉店。那家店2011年在无锡开业时即以160元一斤的“天价”引得媒体纷纷报道，据称是“华北第一猪”，养殖时要听音乐，吃野果，还洗澡。然而每天有七八十人咨询，买的只有十来人，在第二年6月关门大吉。
与“华北第一猪”相比，此次进入无锡的黑猪“血统”为嘉兴黑猪。从基因角度看，黑猪的肉质细嫩程度、脂肪细腻程度、肌内脂肪含量远远优于洋猪。膳博士以国家级保种场——嘉兴黑猪原种场为基础，邀请中国科学院、工程院四位院士加盟生猪产业研究院，从源头提升猪肉品质：每40亿个正常精子才能孕育一头黑猪种猪。
从饲料角度看，黑猪更适宜用添加五谷和草料的饲料喂养。这种黑猪吃的饲料在五谷基础上，添加“牧草之王”紫花苜蓿草，生态慢养，肉质更为清香。饲养时间越长猪肉越香。与洋猪6个月就出栏不同，黑猪活动空间大，生长速度较慢，出栏时间超过10个月。
和一般经销店从原产地批发过来直接销售的普通猪肉不同，这家店的黑猪肉是完全“自产自销”：涵盖良种繁育—生态养殖—透明工厂—肉品加工—冷链物流—品牌门店—文化旅游的黑猪全产业链。每头猪都有耳标，里面有猪的身份编号，可以进行信息溯源，安全性更有保证。而全产业链更重要的好处是猪肉新鲜，黑猪下午四五点进屠宰场，早晨四五点就通过冷链车运到无锡店里了，只要12个小时。
无锡人对“二师兄”越来越挑剔
搜索无锡，其实还有销售黑猪肉、黑土猪肉等类似肉品的店，但规模都不大。不过，在分类网站上，夏家边家园农贸市场内一家销售黑土猪的摊点就有消费者评价“价钱略高一点点，不过好吃多了!”“每次去小辉哥我都必点两份黑猪肉，比牛肉卷好吃。”经常吃火锅的刘小姐就是黑猪肉的忠实拥堵。
在最近猪肉价格蹭蹭上涨的同时，猪肉的销售量在往下降。天鹏的数据显示猪肉的销售量比涨价前下降了30%。从农贸市场了解到的情况来看，人们对猪肉的质量要求越来越挑剔，越来越多无锡人出于经济和健康双重考虑选择吃其他肉。
对此，膳博士的相关负责人认为这对于自己是一个机会。毕竟目前无锡还没有规模较大的黑猪肉专卖店，而“吃好猪吃精猪”的理念也符合人们对于猪肉越来越挑剔的要求。此外，许多70后都会记得黑猪肉的味道，这也是自己的一个卖点。
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怎么看是不是正宗黑猪肉
据介绍，一般黑猪体型不大，肥膘稍厚，色泽光亮。买黑猪肉要注意：一是找黑毛，黑猪肉的肉皮上有硬硬的黑毛，即使用刀刮，肉皮表层也会留下短茬。二是观肉色，因为黑猪生长周期长，所以肉色鲜红，肉质一般肥一点。三是尝肉味，与白猪肉相比，真正的黑猪肉煮熟后口感鲜嫩，氨基酸的含量也高。
