今年年初，葛权松的养猪场被评为江苏省畜牧生态健康养殖示范场，但过去3年低迷的猪肉行情，还是让他压力山大。“养猪行业就是这样，一般都是4年一个周期，2年小赚，1年大亏，1年大赚，平均算下来，一头猪的利润在100元-150元。”葛权松说，“今年到了养猪大赚年，再加上今年猪饲料价格又跌得厉害，养猪成本也比去年低了。现在来看，每头200斤左右的生猪能挣到四五百元，大一点的猪甚至能挣到七八百，平均下来，一头猪的利润在500元左右。”按照葛权松的说法，今年的生猪养殖，只要不出现大面积的病疫，把生猪死亡率控制好，效益应该都很不错。不过，像葛权松这样挺过养殖业寒冬的企业，在整个南京来说也并不是很多。过去3年，猪肉价格一路向下，迫使很多中小养殖企业关门倒闭，一些大型企业随即开始兼并重组。一份全国性的数据显示，有4成养猪企业倒在了黎明前。
目前，南京市场每天的生猪交易量在8000头左右，但随着城市化的深入，南京的生猪养殖场在逐年减少，大部分猪肉都来自外地。在猪肉行情如此坚挺的大环境下，葛权松的养猪场有没有扩大存栏量的计划呢？“扩大存栏量一个是要有钱投入，另一个是得看有没有足够的猪舍。”按照最初的设计，葛权松的猪场最多能养2万头猪，“养殖场的存栏量不是想扩大就扩大的，我们准备明年将存栏量加到一万头左右。”随着肉价飙升，不少养殖场已经开始出现压栏惜售的现象，对此葛权松也表示：“我们养猪场和个体散养户不一样，个体户会赌行情，看着肉价出栏，但我们的出栏量都是有计划的，隔几天就要出一批猪。现在行情比较好，我们更不会压栏了。”
零售商利润降！肉价上涨买肉的少了 猪肉天天涨，按照常规思维，挣钱的应该不仅仅只有养猪场，猪肉零售商应该也能赚得盆满钵满。不过事实却并非如此，由于猪肉价格涨得太快，加上前两个月又是猪肉淡季，吃肉的人明显减少，菜市场卖猪肉的老板们直喊挣不到钱。 “现在买肉都要算着买了，价格那么高，真有点吃不起。”李大爷摇着头说，昨天，他们家的菜单上就没有了猪肉，而是买了鸡肉和鱼。确实，猪腿肉现在已经卖到15元一斤，但开膛的白条鸡才8块多一斤，老百姓抛弃猪肉也是情理之中的事情。猪肉不好卖了，这几乎是所有菜场肉摊老板的共同想法，“以前每天差不多能卖一头猪，现在上午能卖掉一半就谢天谢地了。”南湖路迎宾菜场的张老板说，“别以为肉价涨了我们高兴，其实完全不是那么回事。肉价涨了，我们进货的价格也高了，但销量却比以前差了很多，有的时候甚至还要亏本，生意真是越来越不好做了。”据南京润恒市场提供的数据，目前白条肉的批发价在每斤11.5-12元之间，这也就意味着每斤白条肉的利润大约3块钱，如果刨去运输、摊位的成本，每斤猪肉的利润确实有限，眼下不少菜场的猪肉老板，都是在进价基础上涨1块钱就卖了。菜场如此，超市的情况也好不到哪里去。华润苏果应天大街店，猪肉的营业额每天在7000多元，平均下来一天要卖600斤。生鲜科的张鹏科长告诉记者：“我们的猪肉基本上是平毛利或者负毛利，基本不挣钱。因为超市有规定，每天都要搞活动，有6个特价猪肉，而且我们是统一进货，上架之前都需要经过3道工序处理，成本上也要比菜场的肉更高一点。”
南京的肉价不会高得离谱 对于老百姓来说，谁赚谁亏并不是他们关心的事情，他们想知道的是，在连涨了5个月之后，猪肉价格到底什么时候降下来。目前，全国猪肉的上涨势头已经放缓，南京的肉价也趋于平稳，葛权松也说：“南京的肉价在华东地区向来都属于中下等，不会高得离谱的。” 从7月底开始，南京的猪肉价格终于放缓了上涨的势头，去骨猪腿肉的菜场平均价在每斤14元的价格上停留了一个多月，最近每斤涨了5毛，也是因为中秋和国庆临近，需求量变大。润恒市场负责猪肉批发的严经理也告诉记者，猪肉的批发价已经快两个月没动了，肉价算是稳住了。从全国的趋势来看，尽管9月份有学校开学和两大节日的刺激，但大部分省份的肉价都出现了下降。“放心，南京的肉价不会太高的。”对于南京猪肉价格的走势，葛权松也有自己的判断，“南京现在每年要卖200多万头猪，大部分都是来自外地的，安徽和山东的居多。猪肉市场有个特点，哪边价格高，猪就会往哪边送。其实我们养殖场的猪，也不都是在南京卖，很多都送到上海了，因为那边的猪肉要贵一点。”按照葛权松的分析，南京周边高速公路网发达，一旦南京的生猪价格涨了，周边省份的养殖场肯定会把猪都卖到南京来。目前生猪的存栏量稳步回升，货源上已经不成问题，所以南京的肉价不会再出现暴涨了。
高大上的黑猪肉贵在哪？ 华润苏果应天大街店里，白猪肉价格每斤在15元左右，而黑猪肉则要卖到20元一斤。奥体相约农林平价店也有黑猪肉出售，他们的肉来自六合，店长张婷婷告诉记者，黑猪肉之所以要更贵一点，首先是因为种猪的价格比白猪高不少，养殖量也远远少于白猪。另外，养猪场的白猪一般在3个多月就能长到200-300斤，这种猪的肉口感很一般。黑猪的出肉率低一点，生长周期更长，通常要比白猪长一到两个月，这也意味着黑猪的饲养成本更高。而且黑猪吃的饲料也和白猪不一样，很多农民会给黑猪喂米糠、猪草，山芋藤这些绿色饲料。黑猪肉那么贵，到底好在哪里呢？“肉要比白猪香一点，肥而不腻，烧出来更好吃。”家住奥体的王大妈经常买黑猪肉。实际上上架的黑猪肉，外表看起来和白猪肉并没有太大的区别，因此要区分是黑猪肉还是白猪肉，那还有点小窍门。“因为吃的饲料不一样，黑猪肉的排骨在煮的时候，沫子会比较少，汤也更干净一些，白猪肉的沫子就要多很多。”张婷婷介绍说。
