近年来，我市猪肉价格一直波动不稳，养殖户、经营户、消费者齐坐过山车。受生猪收购价格下跌影响，最近猪肉价格又陷低位。2014年1月份，我市猪肉平均价格已跌至20元/公斤，2、3月份继续低迷。到底是什么影响猪肉价格忽高忽低的波动，整个产销链条受何牵连?记者随调查人员一同进行了调查后发现，十几年来，我市生猪市场供求关系的不平衡是猪肉价格波动的直接原因。
阶梯式上涨周期性波动猪肉价在暴涨暴跌中徘徊
2000 年以来，我市猪肉价格波动总体特征明显，一是总体价格走势呈阶梯式上涨态势：2001—2005年涨幅在160%以内;2006—2010年涨幅在 200%—240%区间;2011—2013年涨幅在280%上下浮动。二是猪肉价格波动周期性规律明显：直接反映的是生猪生产供求变化规律。猪肉价格大涨—生猪供应量剧增—猪肉价格下跌—生猪供应量减少—猪肉价格再次上涨。2000年以来我市猪肉价格波动规律，基本可以描绘出生猪生产存在着一个3年左右的波动周期。“一年涨、一年平、一年跌”，我市生猪养殖业一直在价格暴涨暴跌中徘徊。
四股力量左右猪肉价格
影响价格首当其冲的是生猪饲养成本。养殖户姜明涛称，目前每头猪的养殖成本约1310元左右，其中仔猪价格200元、精饲料费和青饲料费1050元，防疫费、人工费、水费等60元。饲料费和仔猪的价格占总成本的绝大部分比例，而饲料中玉米又占总成分的60%左右，因此仔猪和玉米价格波动必然影响猪肉价格波动。其次，疾病疫情也是导致猪肉价格波动的主要诱因之一。
再者是生产者预期也很关键，养殖户盈利时“一窝蜂上”，亏损时“一窝蜂撤”，使生猪市场供给量大幅增加或减少，从而导致生猪价格的下跌或上升，必然会引起猪肉价格的频繁震荡。
暴涨暴跌中，国家宏观调控作用不能小觑。2006年以来，因疫情影响等因素，猪肉供给吃紧，猪肉价格迅速上涨，国务院办公厅先后出台调控政策，并分别在2010年4月、2013年4月两次启动冻猪肉收储工作，对于稳定猪肉价格起了较大的作用。
猪肉价牵一发而动“全身”
眼下，猪肉价格正下跌，养殖盈亏平衡点被打破，养殖户面临亏损。养殖户刘旭称，如果一头猪饲养到220斤出栏一般需要6个月，保守算这期间饲料成本就接近 600元，加上仔猪、人工等，养殖成本至少在1300元左右，生猪价格需在12元/公斤以上才能不亏损。对于生猪价格一再下跌，养殖户中有的在等待价格回暖，有的开始认赔转让。
市场供求失衡，养殖户心里七上八下的。刘旭称，近年饲料成本上升,人工、运输等费用不断上涨，猪肉价格的大幅下跌，养殖户的养殖动力受到很大抑制。从2013年11月份开始，生猪出栏价就一路向下，从最高的8元/斤跌到了目前的5.2元/斤，现在卖一头猪就得亏损 200元左右。随着生猪饲养量的下降，猪肉供需状况也将发生转变，猪肉价格定会强劲回升，引发新一轮的猪肉价格上涨，造成养猪业的大起大落。
不仅养殖户担忧，营业收入下滑也让猪肉经营户一愁莫展。据站前市场猪肉经销户反映：春节前单个业户每天平均能卖两头猪的肉，每头毛利为160元左右，而现在单个业户每天平均只能卖一头猪的肉，营业利润的大幅下滑导致经营困难增加，削弱了猪肉经营业户的经销积极性。
猪肉价对相关加工企业和饭店有一定的影响。当猪肉价格上升时，一些小型的加工企业和饭店的经营成本增加，企业利润减少，甚至亏损;当猪肉价格下降时，原料成本降低，加工企业的利润空间增大。据熟食品加工业户反映，猪肉价格每上涨或下降1元，如果每天消耗猪肉以100斤计算，影响利润就达百元左右。猪肉价格低迷的影响也传导至餐饮行业。据对部分业主调查，猪肉价格下滑以来，不少餐馆下调了猪肉菜品价格，以招揽人气，下调的幅度在10%左右。
猪肉价格的变化往往能带动食品价格的涨跌，从而影响CPI的涨跌，届时将对百姓的生活也将造成一定的影响。比如，2011年，我市猪肉价格同比上涨47.5%，影响CPI上涨1.16个百分点，影响度为20.3%，使公众切实感受到了通胀的压力。
做好四件事 平稳猪肉价
齐调队根据调查结果建议，做好四件事，以稳定猪肉价格。
一是完善猪肉储备制度，平衡生猪市场供求关系。实行长年储备、定期轮换，保证市场均衡供应。
二是要加大政策扶持力度，增强产业自我调节能力。政府有关部门应该根据生猪养殖产业自有的规律和运行周期，制定针对生猪养殖产业的综合性扶持政策，出台生猪养殖补贴方案，建立养猪保险制度，提高养猪专业户抵御风险的能力，促进生猪产业，增强自我调节能力，有效解决生猪生产供需峰谷问题。
三是完善价格预警机制，及时发布预报价格走势，避免无序竞争的出现，指导生猪养殖健康发展。做好市场预测和管理，实现生产销售有序对接。面对猪价持续低迷的现实，大型养殖场在适当缩小存栏量的同时，要主动寻找市场，实现产销对接。
四是改进生猪生产方式，促进生猪养殖规模发展。从国外经验看，当规模化养殖占市场80%以上，猪肉价格波动就会趋于降低。3年一个轮回的传统波动周期将会逐渐被打破，缩短为微型周期，产业风险也将可控。
