这只小龙虾竟然像脱衣服一样，把包在身上的外壳一步步地脱了下来。脱下来的壳子仍然像一只完整的小龙虾。张天祥早就知道小龙虾会脱壳，但没有亲眼见过，更没有想到小龙虾脱壳时会有这么费劲。
张天祥：“就像女人生小孩一样，九死一生，女人生小孩有医生有家人在陪伴她，顶多哭哭疼疼喊喊，它也没有它的同类陪伴，一分钟，两分钟挣一股劲，把壳子使劲往下挣，如果挣了一半中途来一只鸟或者它的同类来就把它吃掉。”
脱了壳的小龙虾究竟是什么样子呢？在一个养殖户的家里，我们见到了他刚从池塘里捞上来的脱壳虾。
记者：“这个是软壳的吗？”
养殖户：“对，软壳的，你摸摸看。这没有劲啊软绵绵的，钳子都是软的，软绵绵的。”
记者：“很软很软。”
养殖户：“才拿到的时候整个抓不上手。软的才脱掉。”
记者：“这个爪子也脱壳吗？”
养殖户：“都脱了？”
养殖户：“它的爪子不是在这吗？”
记者：“一起脱的？”
养殖户：“连着胡子都脱，全身脱。”
记者：“爪子、胡子。”
小龙虾脱完壳身体都非常虚弱，因为没了硬壳儿的保护，很容易就被天敌或者同类吃掉，自从那次亲眼看了小龙虾脱壳，张天祥对脱壳虾就格外照顾。
张天祥：“多种水草，每亩水草的密度达到60%至70%。”
记者：“多种水草，能够？”
张天祥：“它就隐蔽起来了。”
记者：“安全了。”
2008年6月，小龙虾进入了销售旺季，各地小龙虾再次涌入南京市场。合作社的小龙虾销售问题依然没有解决。这一天，张天祥给合作社的所有成员打了一个奇怪的电话，让他们把田里的脱壳虾抓上来。
王洪财：“我说这个难弄，这个比较少，他说你捞。”
这时正是小龙虾生长旺季，每天都有脱壳的，王洪财第一天就逮到了一些。担心小龙虾离开水存活时间不长，他特意在水盆里面养了起来。但是第二天，当张天祥来取这小龙虾的时候，他突然对王洪财发了火。
张天祥：“比硬壳的要软一点，比软壳的要硬得多了，我说你这个是硬壳虾，不是软壳虾了，软壳虾抓在手里要像豆腐脑一样的。”
王洪财：“我很纳闷，时间也不长，几个小时一摸就变硬了。”
面对张天祥的责备，王洪财也很恼火，然而其它农户送来的虾也没有一只是软的。怎么软壳的一夜之间就变成硬壳的了？张天祥感到困惑，在中国药科大学，张天祥请教了对小龙虾有一定研究的何执中教授。
中国药科大学 何执中教授：“小龙虾的壳很厚重，厚重的原因在于它含有大量的钙，但是在它脱壳的时间，它把90%以上的钙吸收回体内，在不长的时间内吸收回体内，所以它要在短短的几小时内，使软壳迅速钙化硬化，钙吸收回体内，然后再输送到新生的软壳里，也不过就是几个小时的过程。”
原来软壳虾外壳钙化速度非常快，只要两三个小时壳会变硬。在何教授建议下，张天祥把软壳虾捞上来后第一时间放入冰箱冷冻保存。
软壳虾储存的问题解决了，可是有市场吗？
餐馆经营者：“刚才进去吃饭的客人也讲，我们也想壳子软一点，剥起来更方便一点，但是我们这地方没有。”
餐馆经营者：“如果要有充足的货源，饭店比如说我一天用50斤，他就能把50斤保证给我送过来，保证一天我能卖得掉，那应该是有很好的市场前景。”
2008年，以小龙虾为特色的餐馆在南京开始兴起。了解到餐馆对软壳虾很感兴趣，张天祥决定，就用软壳虾带动合作社的销售。
周谧经营着一家龙虾餐馆，小龙虾在他的店里是每桌必点的特色菜，这里一两以上的小龙虾，一只卖5元钱。而为了让顾客吃虾方便，周谧想尽了各种办法。
周谧：“把前面的胡须和小爪子都剪下去，因为它的爪子就是往泥里面钻的，爪子比较脏，还有头、胡须这个地方都比较脏，所以把它们剪掉了。”
脱壳虾浑身软绵绵的，顾客省了剥壳的麻烦，周谧很感兴趣，给张天祥开出了80元一斤的价格。
周谧：“80元钱不贵，因为这个在市场上是很罕见的，因为在我们店里，硬壳小龙虾就是一般的小龙虾，都是4元、5元一只。”
软壳虾迎合了一部分顾客的口味，成了周谧店里的招牌菜。
消费者：“嚼的时候很有嚼劲，肉和壳子一起咬，很爽。”
消费者：“口味比较独特，可以说是入口即化，并且吃起来方便，硬壳虾吃起来，不小心沾到衣服上还有手上，满身都是，软壳虾就不一样了。”
当周谧提出让张天祥提供稳定货源时，张天祥也开出了自己的条件，那就是跟自己的硬壳虾搭配销售，让合作社成为周密唯一的小龙虾供应商。如法炮制，张天祥也敲开了南京市近百家餐馆的大门。2008年，张天祥的300亩小龙虾收入达120万元。合作社的500吨小龙虾也都卖上了好价钱。
养殖户：“一两以上的20元一斤，一两以下15元一斤。”
张天祥：“这两年我们的市场占有率，在我们六合来讲，到8月份，市场的占有率能够达到百分之四五。”
软壳虾1斤卖到80元，这是硬壳虾三四倍的价格，面对很多客户上门求购，张天祥却有些为难了，合作社32个农户一天最多也只能捞到一两百斤软壳虾，他只能对酒店限量供应。现在张天祥在专家的指导下正计划进行软壳虾的工厂化养殖。
