导语：李胜利，男，中国农业大学动物科技学院教授、博士导师，研究方向为动物营养与饲料加工、奶牛和肉牛饲养管理。1996年中国农业大学动物营养专业博士毕业，在中国农业大学动科院任教，现任动物营养学国家重点实验室副主任、中国农业大学中美奶业研究中心主任、国家现代奶牛产业技术体系首席科学家。
记者：最近，新西兰最大的乳品商恒天然检出肉毒杆菌，消费者不禁纳闷，怎么又出事了？整个乳业为什么这么不堪一击？
李胜利：新西兰恒天然奶粉事件主要是在加工环节出了问题，根据恒天然公司的报道，是由于其工厂管道受污染，造成出口中国的乳清蛋白粉和浓缩乳清蛋白粉检出了肉毒杆菌。但是最近新西兰政府又否认了恒天然的结果，好似又一个奶业乌龙，但是无论结果如何，都暴露出了国际性大公司在检测以及监管方面的漏洞。对于此次事件，中国质检部门采取了紧急措施，一方面对相关产品马上召回，这是一个非常重要的举措;另一方面，中国质检部门对新西兰的乳清蛋白粉和浓缩乳清蛋白粉无限期地叫停，这是对中国的奶粉市场一种非常重要的保护。奶是最容易被微生物感染的，因为它最有营养，又是液体的，从养殖到牛奶的储存到加工甚至到销售，要求都非常严格，哪个环节稍有不慎，都会导致奶业出现大问题。
但是大家也不要因为这一件事就觉得整个奶业都有问题。从整体来讲，新西兰主要出口中国的产品是全脂奶粉和脱脂奶粉，这两个产品还没有发现有肉毒杆菌的感染问题。所以消费者应该理性看待整个奶业，不要以偏概全，无需有恐惧心理，还是应该放心消费。
记者："三聚氰胺"事件后，我国奶业目前处于什么发展阶段？
李胜利：这些年，我国对乳品质量是非常重视的，制定了一系列政策法规，包括今年5月31日李克强总理亲自主持国务院常务会议，加强对婴幼儿奶粉质量安全的监管。"三聚氰胺"后，中国奶业产业素质不断提升，奶牛标准化规模养殖加快推进，奶牛单产水平稳步提高，生鲜乳质量和安全得到进一步保障，可以说，重建的中国奶业已是一片新的天地，我们不能总停留在过去的认识上。
就拿婴幼儿配方奶粉来说，在奶粉安全问题上，国际上都是一样的，我国有"三鹿事件"，外国奶粉在监管方面也可能会出现一些问题，洋奶粉不一定比国产奶粉好。目前，市场上很多进口奶粉并不全是在国外做好成品运到中国的，有相当一部分是从国外进口了原料，在中国进行复配生产的。因为国内60%～70%的消费者愿意购买国外品牌，市场特别大，价格非常高，所以这个产业利润比较好，很多公司都在做，复杂而混乱，大多数都是作坊式的，他们从国外进口一些基粉，像奶粉、乳清粉、微量元素和一些添加剂，在国内进行干法生产，把它混合以后推向市场，这些众多的围绕利益链来做原材料进口和配方粉加工的，它的配方不一定合适、水平并不一定高。另外，这些公司不一定有监测能力，很容易出现质量问题。而国内一些大的加工企业，有检测能力，有自己可控制的奶源。如果用液态奶法来生产，用的是非常好的奶源，因为婴儿配方奶粉要求比较高一些;如果用干法的话，因为有检测能力，对进口的国外奶源能在品质上面很好地控制。所以，国产奶粉的质量和水平是值得信任的。
当然，中国奶业的发展时间还是比较短的，只有短短20年，还需要政府、企业、消费者等全社会的支持和关注，这决不是一朝一夕的事情。
记者：目前国内奶牛养殖仍然以散户为主，乳企和奶农利益对峙仍然比较严重。您觉得如何建立合理的利益分享机制，如何优化奶源结构和模式？
李胜利：我国养殖模式现在主要有三种类型。一是散养户，现在的散户养牛也不是以前的一家一户养，自己去挤奶，再用奶桶交给乳品加工企业。“三聚氰胺”事件后，发生了巨大改变。我国在奶牛养殖户集中区域，就在乡镇里建集约化奶站，农民把牛赶到那里挤奶。这是非常重要的一个质量控制，大家统一挤奶，能防止人为地添加一些不允许的东西。挤了奶以后能进制冷罐迅速制冷，保证原料奶的品质。所以，这部分奶源虽来自散户，但还是规模的奶源，在奶站收集到2~5吨奶，再被大型企业收购。
