随着牛肉价格的一路上涨，卤牛肉价格也一路飙升。
“今天到楼下菜市场买凉菜，顺便买了点卤牛肉，但称了一点点就59块，一问，竟然一公斤135。”2月15日，网民“东方神猪”在亚心网发帖直呼“吃不起牛肉啊！”
17日，记者从新疆廖师傅卤制品食品公司及阿里路的成都卤制品店、黄河路的骨里香卤制品店、科学一条街张师傅卤制品店等近十家卤制品店了解到，卤牛肉最便宜的卖到120元/公斤，最贵的135元/公斤。
对此，店家的普遍解释是：卤牛肉涨价主要是原料上涨传导所致。
“卤牛肉缩水率是卤制品里最高的，缩水率通常在50%（即一公斤生牛肉卤熟后只有500克重），而猪蹄、鸡爪等带骨的卤制品缩水率通常在30%。本来原材料就贵，高缩水率更推高了卤肉价格。”乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松说。
据悉，目前乌市市场上牛肉出厂批发价接近50元/公斤，而在零售终端则达到60元/公斤。
