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选择阴凉干燥、通风良好的空房子，扫净地面，上铺15-20厘米厚的谷草，将选好的柿子摆放在谷草上，放3-4层，要轻拿轻放，以免损伤柿皮，然后再盖以谷草进行贮藏。 |
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贮藏的柱子要适时采收，一般在9月下旬至10月上旬，即果成熟而果肉仍然脆硬，果表皮由青转为淡黄色时采收。作脆柿食用时，宜在果达应有的大小、皮色转黄、种子呈褐色时采收，采收过早，皮色尚绿，脱涩后水分多，甘味少，质粗而品质不良。 |
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生产中的冻藏方法分自然冻藏和机械冷冻两种。自然冻藏即寒冷的北方常将柿果置于0℃以下的寒冷之处，使其自然冻结，可贮到春暧化冻时节。机械冻藏即将柿果置-20℃冷库中24-48h，待柿子完全冻硬后放 -10℃冷库中贮藏。 |
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柿子在贮藏中果肉极易变软，腐烂率较高。目前主要应用自然低温冻藏或速冻藏来延长贮藏期并减少腐烂损失。 |
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传统栽培的柿子，大多在树上不能完成自然脱涩，而须在采下后，经进行人工脱涩处理后才可食用或加工成柿饼。这些经人工脱涩后才能食用加工的柿子叫涩柿。 |
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如何将柿果内可溶性单宁变为不可溶性，使人感觉不到涩味，对涩柿品种脱涩的主要方法有以下几种。 |
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柿子的品质有两大类型，一为甜柿，二为涩柿。涩柿充分成熟后，仍具有强烈的收敛性涩味，不堪人口，必须经过脱涩处理才能食用。果晶的脱涩实际上就是果实的后成熟及人工催熟。 |
