从柚皮中如何提取果胶

果胶为白色、淡黄色或褐色粉末，溶于水成粘稠状液体，在食品工业以及医药上有广泛用途，柚皮的白皮层中含有多量果胶，其含量可达6%(湿重计)，在目前说，柚皮是提取果胶最好的原材料，其生产技术如下：

1、原料预处理：
如用新鲜柚子皮首先去掉果皮表面油胞层。

2、灭酶：
钝化果皮中果胶酶活性，把原料浸入沸水中5－7分钟，或用95℃蒸汽处理5分钟。

3、漂洗：
目的是去除原料中各种非胶体物质，如色素、糖类、农药有毒成分和苦味物质，以免影响果胶质量。

4、沥干，粉碎：
可用绞肉机把原料绞成3－5毫米粒度。

5、提胶(萃取)：
目前多用酸提取法，是根据果胶可在稀酸作用下加热转变为水溶性果胶而进行的。在提胶过程中加水量、pH值、温度、时间、酸的种类等因素对成品得率和质量至关重要。所用的酸为稀盐酸或稀硫酸，其pH值为2－3，用量为原料的4倍，加热至90℃，溶液呈微微沸腾状态保持50－60分钟，最后得水解液。

6、过滤除渣：
得稀胶状水解液。

7、浓缩：
生产上可用减压真空浓缩，应用双效蒸发罐真空度达660毫米水银柱，温度为45－50℃，如用常压浓缩果胶颜色会较深，其目的是去除部分水分为下道工序节约酒精，以降低成本。

8、沉淀：
用95%酒精加入到果胶液中沉淀果胶，用酒精计测定酒精含量为50%至55%便可。果胶从果胶液中呈棉絮状析出，这是决定果胶收得率的关键之一。国内外采用此法把稀酒精再回收。

9、干燥、粉碎：
把果胶沉淀后用压虑机或离心机进行抛干，并进行干燥，温度60℃以下使其含水量达3%左右，再用粉碎机进行粉碎，通过60－80目筛后进行包装。即为成品。