A、原料——柚果先去皮、分瓣、去囊膜、取砂囊备用；B、砂糖、柠檬酸、稳定剂、食用色素先溶解配成糖浆→二者定量、混合→分装杀菌→冷却→送检→合格者贴标→成品
1、操作要点： 1)原料切分——刀口向柚果、每个果纵切6刀切，深1－1.5厘米，顺刀口剥下果皮，不可伤及囊瓣，果皮另集中存放备用。 2)砂囊的剥取——果皮去除，露出瓤后，先分离各瓣。囊膜较厚者可用小刀剖开，用手或备一竹片挑取果肉砂囊。(一般砂囊提取率在50％左右。) 3)糖浆的配制——将砂糖、防腐剂、柠檬酸、稳定剂等定量溶解、配制成糖浆。 4)装罐——按糖浆重量的15－17％加入柚子砂囊果肉，搅拌均匀。(如能在糖浆中加入5－10％的甜橙汁，其风味可得到显著改善)。 5)杀菌、冷却：糖浆的和砂囊果肉混合均匀后，立即加热至93℃杀菌35分钟，趁热分装，封口、冷却后检验合格可以贴标、即为成品装箱入库或上市。
2、粒粒柚汁饮料的稳定性： 柚子砂囊果肉粒较大，产品放置一定时间，会沉淀瓶底，对于透明包装来说，会严重影响外观和销售。用琼脂、羧甲基纤维素钠(CMC)、褐藻酸钠三种稳定剂、以不同浓度及配合试验，结果以0.15％琼脂加0.15％羧甲基纤维素钠效果最佳，产品放置三个月仍可保持稳定状态。
3、质量要求： 1)感观指标 外观淡黄，可溶性固形物14％以上，粒感强，具有浓厚的柚子风味，酸甜适口，砂囊白色，砂囊肉明显，稳定性良好，不允许杂质存在。 2)理化指标 净重：300克，每罐允许公差＝－±3％。 固形物：不低于净重的50％。 糖液浓度：开罐时折光仪计12—16％。 重金属含量：铅锡不超过200毫克松斤，铜低于5毫克松斤，铝不小于1毫克／公斤。 3)微生物指标 无致菌病及因微生物引起的腐败现象。
