1、工艺流程： 选料→清洗→热烫→滚压→成分调整→澄清→过滤→封罐→杀菌→冷却→送检→成品
2、技术要点：
(1)选料：选择成熟果(紫黑色)和八成熟果(红色)各一半，(大约6月份时采收最佳)，剔除有虫斑、破损、干枯之果。
(2)清洗：除去果实中夹带的多种杂质，(最好在筛板上用清水冲淋洗涤)以免混入果汁中。
(3)热烫：将洗净的桑椹移入60℃热水中，保持20分钟。(目的是杀酶，和有利于风味物质的溶出，提高桑椹出汁率。
(4)滚压：利用连续提汁机榨汁，由于桑椹比较软和个小，所以、轴辊最小的轧距调应到1～2cm。
(5)调汁：砂糖先溶化并过滤，然后加入调料罐，用适量柠檬酸调整酸度0.9％—1.0％，果汁糖度为13°。
(6)澄清、过滤：按果汁量的0.05％加入果胶酶，静置2小时后、用压滤机进行过滤。
(7)罐装：过滤后得澄清果汁即可、灌装、一般为200毫升玻璃瓶(或5104号罐)进行包装。
(8)杀菌：封罐后采用巴氏杀菌法，(80℃，30分钟)杀菌处理、移出进行分阶段，(冷却660℃、40℃各半小时)。
(9)送检——送总化验室或检测中心进行品质指标的测定、合格后送包装车间。
(10)贴标装箱→检验合格者则可贴标装箱、然后入库或上市。
