你现在还能吃到纯正血缘的、中国三大优良猪种之一的荣昌猪猪肉吗?
“这机会可能不常见。”重庆荣牧科技有限公司常务副总黄翼说，“‘荣牧牌生态荣昌猪肉’这一重庆市名牌农产品，有50%的荣昌猪血缘，名叫荣二元。”
血缘占据品牌制高点
“狮子头，黑眼膛，罗汉肚。”这是《荣昌猪赋》里对正宗荣昌猪的描述，早在1985年就被列入国家一级保护品种。
“纯正荣昌猪的瘦肉率并不高，不到50%。”黄翼说，后来以荣昌猪为母本，与外来种猪进行杂交后，培育出了瘦肉率越来越高的荣三元等品种。可是，在瘦肉率增高的同时，荣昌猪原有的风味也在减少。因为，瘦肉率越高，其内在荣昌猪的血缘也就越少。
这是为什么?
黄翼解释：决定猪肉风味口感的主要有两大指标含量，一是肌间脂肪。荣昌猪的含量达4%，而外来种猪仅有2%。二是肌红蛋白。荣昌猪每克肉的肌红蛋白达到3.2毫克。
在荣昌猪中，目前作为品种保护的种猪，被称为荣一元。而被荣牧科技有限公司用来生产“荣牧牌生态荣昌猪肉”的，是荣二元。而荣二元占有的荣昌猪血缘有50%。“所以，血缘占据了这一重庆市名牌农产品的制高点。”黄翼说。
专料专场专业饲养出“原料”
“其实，只是荣昌猪血缘上有了保证，也不一定能够保证这一名牌农产品的品质。”黄翼说，在猪的饲养上，也有特殊的要求。
这个“特殊”体现在专料专场专业上。
饲养荣二元的饲料，是市畜科院和西南大学共同研制的由玉米、大豆、麦麸、盐和维生素按比例配制的专业饲料，并交由荣昌一家饲料生产厂生产。其青饲料则是由公司在荣昌的河包、观胜和仁义镇建立的专用基地生产的，基地里所用的肥料是公司用自家养猪场的粪水生产的有机肥。猪的饮用水，是通过检测符合标准、没有污染的地下水。
猪场的通风、温控、内部卫生环境方面也要求严格。荣牧公司建了两座零排放的专用养猪场来养殖荣二元，去年出栏3000余头，今年将出栏6000余头。在饲养工艺上，则采取标准化的饲养技术，进行专业化养殖。
精心加工包装出品牌
“荣牧牌生态荣昌猪肉”在加工和销售环节，可谓“精心包装”。
“在屠宰和加工环节，都有专用的生产线和专门的工艺。”黄翼说，屠宰场和屠宰工具是专用的，当白条肉被专用车运到冷链肉生产车间时，首先要进行8—10个小时的排酸，然后再进行初分割和精分割的加工，并由专用设备进行气调包装。
经过气调包装的“荣牧牌生态荣昌猪肉”，当天深夜就被装上专用冷藏车，从荣昌运往主城区，再分装送到重百、新世纪等大超市里。第二天一早，市民就能在这些超市里买到有纯正荣昌猪风味、生态绿色的品牌猪肉了。
品牌如何才能做大?
“荣牧牌生态荣昌猪肉”虽然品质好、风味独特，但由于整个生产成本高，因而产量有限，价格较高，非大众消费者所能承受。目前，这一品牌猪肉的年销售收入仅数千万元。
“如果只盯到重庆市场，这个品牌要做大很难。”黄翼说，如果把眼光放远点，到全国的市场去布局，那么这一品牌就有另一番天地了。
黄翼说，把这一品牌放到全国去，不仅能够有效地解决产量问题，也能解决市场问题。具体方法就是与全国其他地方的公司开展合作。荣牧公司为当地合作者提供荣二元猪苗、养殖技术和加工技术以及品牌，就地生产加工和销售。目前，已有浙江等地的公司主动找上门来，要与荣牧公司进行这样的战略合作。
