地方美食走向全国乃至全世界的通常只是烹饪方法，食材像跟不上发展脚步的灵魂，被丢在了身后。
提起濒危物种保护，我们首先想到珍禽异兽，殊不知司空见惯的猪也处在灭种的危险中。
成华猪、两头乌、宁乡猪等中国地方猪种都自比“熊猫猪”，现实是许多濒危猪种的数量比熊猫还要少。成华猪截至2013年5月仅存100多头，而据第三次全国大熊猫调查统计，野生大熊猫的数量在1500只左右。
据第二次全国畜禽遗传资源调查，我国猪品种有125个，其中地方品种88个，85%左右的地方猪群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝，在这次普查中，有横泾猪等8个地方猪种未发现，深县猪、项城猪等4个品种已灭绝。
家下洋豕
中国地方猪种群的衰落与西洋猪的引进是同一个过程。
这个过程始于1990年代。正从计划经济即“短缺经济”走向全面市场经济的中国，首先追求数量上的激增。杜洛克猪、长白猪、大白猪等外种猪生长期短、瘦肉率高两大特点正契合了“增量”这一时代发展主题。
生猪杂交改良工作全面开展，在时人观念中，改良就是“改洋”，引进外来“洋种”、淘汰地方“劣种”。地方猪在种、料、养、病等各方面的研究比不上杜、长、大等引进品种细致和深入。
增量式的发展卓有成效，1990年前后，中国每年人均猪肉的占有量约20公斤，根据美国农业部的报告，2013年中国猪肉消费量达到5261.5万吨，人均猪肉消费量约为40公斤，猪肉消费量约占中国人肉类消费的64%。
地方猪腾栏让位于洋猪，使得1949年之后建立的原本就脆弱的地方猪种场的选育工作名存实亡。
在过去的一二十年中，中国的养猪业全盘西化，尤以美国、丹麦、英国猪种为甚。
2013年10月，上海交通大学教授潘玉春在浙江嘉兴举行的首届地方猪论坛上表示，中国每年要进口近2万头的种猪，每头种猪均价在人民币2万元左右。
2013年12月，英国首相卡梅伦在访华期间达成协议，英国将向中国出口4500万英镑猪精液和种猪。“这个出口猪精液的新协议将意味着，英国最优良的猪将帮助支撑世界上最大的猪群。”英国首相府评论称。
