今年猪肉价格疯涨，背后折射出产业链应对市场波动能力较弱。山东省畜牧兽医局近日公布《生猪产业转型升级实施方案 (公开征求意见稿)》显示，山东是养猪大省，但算不上猪业强省，猪肉价格上涨背后原因除了“猪周期”外，还与生产水平较低、养殖成本较高有关。
据统计，目前山东共有养猪场户110万个左右、生猪屠宰加工企业815家，从业人员400余万人;2014年全省生猪存栏2910万头，出栏4955万头，猪肉产量406.8万吨，居全国第四;除满足本省需求外，每年有5万余头的种猪外调满足周边省份猪种改良需要，有近1/3生猪及其产品外调京沪杭宁和出口国际市场。
近20年来，我国生猪价格呈现出三年或四年交替出现的波动周期，尤其近几年来，受国际环境和国内宏观环境影响，震荡幅度加大。生猪产销波动，一方面对生产造成冲击，本轮周期生猪价格高低点相差近一倍，低点出栏肥猪每头亏损达300余元，有近20%的散养户退出养殖，错过了这一轮行情。
“猪周期”导致散户退出的同时，也导致生产越来越集中化。目前山东年出栏500头以上的规模猪场户 28271个，饲养出栏的生猪占全省年出栏生猪的42.94%.其中，生猪标准化养殖占60%以上，年出栏万头以上养猪场达到210个，全省70%以上养猪场(户)加入了不同模式的生猪产业化经营组织。
目前猪肉价格较高，以济南为例，来自物价局的监测数据显示，目前超市五花肉均价为15.29元/斤，较去年同期价格上涨了24.92%;精瘦肉价格为16.37元/斤，比去年同期价格上涨了14.32%.这一方面当然与“猪周期”有关，目前正处于高点，另一方面也与较低的生产水平有关。
综合来看，目前我国生猪养殖成本约是美国2倍、巴西的1.5倍。《征求意见稿》提出，到2017年，山东规模以上屠宰企业屠宰量占全部屠宰量的85%以上，猪肉产品精深加工率达到50%以上，到2020年，生猪养殖规模化水平达到90%以上，标准化养殖达到75%以上。
