■乳企之难：成本居高、恶性抢奶埋隐患，“无牛式”发展现弊端
奶荒让乳企日子也不好过。
一些品牌纷纷提价、调结构：优先生产“高端”产品，压缩“中低端”产品。“低端奶利润仅2%3%，而高端奶产品有20%30%，企业肯定得图效益嘛。”一位乳企市场部人士说，这也是一种无奈选择，毕竟要让出不少市场。
而占北京液态奶市场半壁江山的三元仍在坚守。“我们每天原奶缺口有200多吨，但还是要保障经济装的供应，坚持不涨价。”吕淑琴说，一是出于国企的社会责任，二是考虑市场份额，一旦丢了很难再夺回来。“现在原奶价格同比增长了50%，要靠千方百计节本来消化。”她说。
更大的压力是来势凶猛的奶源抢夺战。作为三元14年的合同户，何永利的牛场已经来过好几拨业务员，其中不乏一些乳业巨头。“价儿一个比一个高，有的1公斤多给你5毛钱。”何永利说，经过三聚氰胺事件，他觉得诚信最重要。“有的企业旺季加价抢奶，淡季压级压价甚至拒收，咱跟着折腾不起。”
吕淑琴最担心的是，恶性竞争抬高了奶价，可能催生不法牟利。有的企业是否会放宽质量标准，让不合格的奶流入市场，这些都有前车之鉴。“每一次质量事件受伤的都是整个行业。”
恶性抢奶的背后，暴露出乳品企业发展模式的弊端。专家估算，在养殖、加工、销售整个产业链中，奶牛养殖资金投入占六成，而其利润收益仅占两成。养殖投入大、风险大、利润低，一些乳品企业渐渐远离了奶牛，“无牛式”发展，竟能快速抢占市场。而一些自建牧场的企业，却走得步履蹒跚。游戏规则失当，产业利益机制失衡，导致国内奶源建设整体落后于市场发展。
未来乳品企业的竞争，关键在对优质奶源的控制上。三聚氰胺事件之后，乳品企业纷纷加大投入用于奶源升级和牧场建设，其中不乏兴建“万头牧场”的，有关人士担忧，不顾资源环境承载力，从“无牛式”发展到“万头牧场”，又走到了另一个极端。
“有多大资源做多大市场，和质量相匹配的速度，才是最适合乳品企业的速度。”吕淑琴说。
■产业之策：解奶源之困，不能盲目追求牧场规模，要发展“一体化奶业”
“奶业的基础在奶源，推动奶业转型，首先要从奶源建设抓起。”王济民说。奶牛养殖周期长，从孕育到产奶需要两年半时间，科学合理规划奶源布局，适度规模发展，是促进奶业健康发展的基础。
“推进奶牛养殖规模化是必然选择，虽然看上去有些残酷，但散户终将被淘汰。”内蒙古社会科学院研究员韩成福表示。大户何永利也认为，单产、奶标、质量安全，每一个指标都是散户难以越过的门槛。“拿单产说，一头牛年产奶低于6吨，肯定赚不到钱。”
针对目前一些企业兴建“万头牧场”现象，王济民认为，奶源建设不能盲目贪大。“万头牧场”带来的技术难题很多，比如饲料、土地等经营成本剧增，环境污染严重等问题。“在中国，最适宜走家庭牧场路线。”他说。
呼和浩特农牧业局局长范挨计认为，规模化养殖要因地制宜，一是鼓励奶农建设家庭牧场，规模控制在百头左右。二是吸引民间资本进行规模经营，规模控制在千头左右。三是支持乳品企业自建牧场。四是推广奶联社模式，吸纳奶农合作生产、奶牛入社、保本分红。
不少专家建议，当前应对“奶荒”，要加强奶源检测和监管力度，保障市场供应的稳定安全。
王济民说，从长远来看，应着眼于发展“一体化奶业”。构建“种养一体化”、“养加一体化”模式，鼓励乳企自建奶源基地、养殖企业自建乳品加工厂，改变长期“重生产、轻奶源”的产业发展失衡局面。
