自治区农牧厅提供的数据显示，去年全区牛出栏数达到了162.02万头，相比十年之前的89.47万头，增加了近一倍。而出栏率也从此前的16.2%增长至25.12%。
全区各地市中，昌都地区和那曲地区牛出栏数最多，分别达到了53.92万头和45.73万头。“昌都地区和那曲地区的牛很少运到拉萨销售，可以说基本上没有。”自治区农牧厅畜牧草原水产处工作人员介绍。
“自食率高、商品率低” 昌都那曲的牛基本卖不到拉萨
西藏牧区是我国四大牧区之一，按说牦牛和藏绵羊满足本地群众的需求应该绰绰有余，可事实却不是这样的，“自食率高、商品率低”是我区牛羊肉市场的真实反映。这也终于解释了，为什么需要从青海等地调运鲜冻牦牛肉到拉萨市场补充供应的现象。
昌都那曲两地牛出栏数 一年接近100万头
去年，昌都地区加上那曲地区的牛出栏数总和达到了99.65万头，拉萨市场牛肉需求量相比这些“庞大的数字”几乎称得上“小菜一碟”，那为何拉萨不从昌都、那曲等地调运牦牛？
“宏观上来看，我区的牛存栏数和出栏数每年都在增加。”自治区农牧厅畜牧草原水产处相关负责人介绍，建国初期，我区的牛存栏数只有200万头左右，而这一数值在去年已经超过了600万头。“从数据上就可以看出，我区经过这些年的不断发展，牛存栏数比起建国初期已经翻了3番。”
随着存栏基数不断增加，出栏数也是“水涨船高”。“我们把近5年全区牛出栏数据进行对比，可能就能说明一些问题了。”该负责人随后翻查了一些资料。记者看到，2008年全区牛出栏数为123万头，而去年增至162万头。“5年的时间，我区牛出栏数就增加了近40万头，这可不是一个小数目啊。”
人均牛肉占有量 全国西藏最高
查阅统计数据可以看到，2012年度，我区牛出栏数最多的地区为昌都地区，其出栏数达到了53.92万头。除了昌都地区外，其余地区的牛出栏数为：那曲地区45.73万头，日喀则地区23.61万头，拉萨市17.23万头，山南地区13.92万头，林芝地区和阿里地区牛出栏数较低，分别为4.51和3.1万头。
记者了解了这一数据后，不禁产生了这样一个疑惑，一年162万多头牛出栏，而且地区上的牛肉很少运到拉萨销售，那这个庞大的数字到底是如何被“消化”的？
工作人员给记者出示的数据解答了这个疑问。“根据统计，去年全年西藏牛肉产量是15.1万吨（也就是1.51亿公斤），年末总人口是308万人。算下来，平摊到每个人身上，西藏人均一年消费49.03公斤牛肉，接近100斤。西藏人均牛肉占有量全国最高。”工作人员说，根据全国牛肉年产量和总人口数量算出，全国年人均牛肉占有量为4.89公斤，不到西藏的十分之一。
“牧区出栏的牦牛自食率超过了70%。‘自食率高、商品率低’是我区牛羊养殖的真实反映，也是拉萨市场牛肉供不应求的重要原因。”该工作人员说。
牛羊屠宰季节性明显 会影响价格
“同时，和内地不同的是，我区的牛羊屠宰有明显的季节性。”该工作人员说，每年的11月到次年1月是我区牛羊屠宰的集中季节，这一时期也正好是一些传统牛羊肉食品的制作时期。“比如风干肉就是在这个时候制作的。”该工作人员说，由于供应有着明显的季节性，非屠宰季节，拉萨市和各地区的牛肉供应相对较少，而人们的需求其实没有太大的季节性，一旦出现供应减少甚至断供状况，价格也随之上涨了。
“影响目前牛羊出栏数的，还有一个很重要的原因：饲养周期。”该工作人员介绍说，内地一头牛的生长周期在2年左右，很多地方的羊一年就能长到40斤，而我区牛羊都是放养，生长周期也相对较长。我区牦牛的饲养周期为5至7年，而羊的饲养周期也要3到5年左右。
结束语
一斤牛肉，从2011年的20多元涨到如今的40多元。
一个简单的数字变化，或许背后是一环套一环的市场供求关系和市场秩序发生了令人难以理清的微妙变化。当然，天天去市场买菜买肉，百姓更关心的还是秤盘里的那块牛肉，今天是不是又涨价了。
我们的采访或许还遗漏了一些信息，但几天的采访下了，终于大致弄清楚了拉萨，乃至整个西藏牛羊肉产出和消费情况。
从青海调运牛肉平抑物价、保障供应，往大的说，这是物价、是民生；从生活的角度来谈，斤斤计较才是生活。
