我国蛋品行业的发展策略(5)

　　发展国际贸易

　　加大鸡蛋和蛋品出口

　　中国是全球最大的蛋品生产国，占世界总产量的43%，且蛋品生产成本大大低于其他国家，出口价平均低200美元／吨，但这些产业优势却未能转化为贸易优势。中国禽蛋出口在20世纪70年代出口高峰时曾达到10万吨，80年代还保持在8万吨左右。但进入90年代以后，出口量一直下滑，2003年仅为5.8万吨。究其原因，主要是因为中国在食品质量安全、生产规模化、产品标准化、包装和物流配送现代化等方面与发达国家存在较大差距。

　　目前，我国蛋类总产量位于世界第一，年人均蛋类占有量也位于世界前列，但蛋品商品率低。我国城镇人均蛋类消费量位于国际中等水平，与欧洲发达国家基本持平，但与美国、日本等国相比仍有很大差距。

　　2004年，中国蛋类产品的总产量为2723.7万吨，位于世界第一位，中国蛋类的年人均占有量为320枚，仅次于墨西哥的341枚和日本的330枚而位列第三。但是，同期中国蛋类市场消费总量为943.5万吨，更多蛋类是通过自给自足的方式消费了，相比蛋品行业发达的美国超过90%的蛋类商品率，中国商品率仅为35%左右。随着中国市场经济的发展，蛋类的商品率将会提升，商品蛋市场有着良好的市场前景。

　　中国蛋品市场存在巨大商机

　　近年来，主要发达国家年人均蛋类消费量变化都较小，美国年人均消费量稳定于15公斤左右，英国为10公斤左右，两国都有轻微上升的趋势，日本徘徊于20公斤左右，近年略有下降。中国年人均消费量在10至12公斤间浮动(指城镇人口年人均蛋品消费量)。

　　需要指出，由于东西方饮食文化的差异，西方人日常蛋白质摄入主要来源于肉类食品和奶制品，蛋类食品不是主要的来源，而东方人日常以素食为主，奶类制品和肉类食品消费量比西方人低，蛋类食品是蛋白质摄入的一个重要来源，因此，对蛋品需求量相对较高。伴随着我国人民收入水平的提高，我国的城镇人均蛋类消费量还有较大的提升空间。

　　同其他国家比较，我国蛋类消费结构明显不平衡，消费主要集中于鲜蛋，另有少量再造蛋，蛋类深加工产品的消费量比重非常低。

　　国际发达国家蛋类消费品主要有鲜蛋、液蛋和冻蛋、蛋粉三大类，在这三大类中还有众多的细分种类。鲜蛋主要由普通消费者日常消费，液蛋、冻蛋和蛋粉主要用于食品加工业、食品服务业，还有部分用作工业、制药业的原料和辅助品。

　　中国的蛋类消费主要集中于鲜蛋和再造蛋，再造蛋主要包括咸蛋和松花蛋。由于饮食习惯及产品质量等方面原因，中国的再造蛋产品在国际市场上的交易量很小，主要销往日本、新加坡等国家及我国香港、台湾等地区，市场潜量较低，前景并不乐观。

　　蛋品深加工市场需求看涨

　　近年来，由于深加工产品具有使用便利、易运输、易储存、营养价值高等特点，发达国家的深加工产品占蛋类消费的比重越来越大。如美国2005年深加工产品在蛋类消费中所占据的比重已经达到30%以上，其中，液蛋和冻蛋产品占26%，干蛋产品占2%，非食用蛋占2%，鲜蛋占70%。同期英国蛋类深加工产品消费比重为18%，日本2003年蛋类深加工产品消费比重为20.8%。我国的蛋类深加工产品消费量还不到蛋类消费总量的2%，与英、日、美三国相比差距非常大。目前我国的食品服务行业和加工业正迅速壮大，对深加工产品的需求量会有显著提高，我国蛋类深加工产品的市场需求潜力巨大。

　　对未来5年中国最大可能的蛋品潜在需求市场和33个大中城市的需求潜量进行估算发现，中国蛋品消费市场的潜力是巨大的。

　　由于我国农业产业化水平不高，在绝大多数农村地区，蛋品还是自给自足的生产消费模式。中国蛋品的主要交易市场集中在全国33个大中城市里。

　　根据2005年各省市统计年鉴数据，全国33个主要大中城市2004年蛋品消费总量为134.18万吨，占2004年全国蛋品消费量(943.51万吨)的比重为14.2%。按照14.2%的比重估算，全国33个大中城市未来5年的蛋品需求潜量为835.26万吨。根据目前绿色蛋品的消费状况，绿色蛋品的消费量约占鸡蛋总消费量的10%，未来5年33个大中城市绿色蛋品的需求潜量为83.526万吨。