本制品要采用正宗沙田柚果皮，其它品种不适宜，因为沙田柚果皮有独特芳香气味，令制品具备特殊的风味和品质。现将加工技术介绍如下。
1.原料处理：取新鲜沙田柚果皮，用刀把表面油胞层削去，可留少许油胞，然后切条，即把白皮层切成3～4厘米×1厘米，要求大小均匀。
2.加热脱苦：沙田柚果皮苦味比柑皮还重，但这种苦味可溶于水，先把多量水煮沸，把果皮投入沸水中煮2～3分钟，取出用冷水冲洗，经过反复冲洗5～6次，挤干水后口尝没有苦味为止，待用。
3.制备料液：5%甘草液，视甘草质量，高质量用3%，低质量用5%，50公斤水加入1.5～2.5公斤甘草加热熬出风味，浓缩到只有10.0～12.5公斤后过滤除渣，渣可第二次再用。于甘草液中加入3%～5%食盐(以50公斤原料用量计)、1%食用柠檬酸、2%～3%甜蜜素、25克山梨酸钾及少量柠檬黄色素(万分之一用量)，溶解完毕，把混合液加热到沸，然后把挤干水的柚皮加入混合料液中，让其充分吸收料液，直至把料液完全吸收为止。
4.干燥、包装：
把制品送去烤房在60℃下烘到半干为止即为成品，以10～50克精美包装。该食品具有咸、甜、甘、酸和沙田柚独特芳香的凉果制品，与九制陈皮一样颇受欢迎，目前市面上还不多见。
