草莓保鲜前景广 技术方法有讲究

　　采前处理
   
　　草莓是非跃变呼吸型果实，含水量高，皮薄，极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮藏和运输，通常贮藏期为1～2天，严重限制了销售和加工。草莓采后的硬度决定了果实贮藏时间的长短。一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧气和气调均可不同程度地保持硬度。此外，用0．5％乳酸钙或0．5％乳酸钙＋1％柠檬酸浸果和脱乙酰甲壳涂膜均可保持果实的硬度。
   
　　采前处理。草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，其中最常发生并有破坏性的是由病原菌葡萄孢属引起的灰霉病，其次是根霉属造成的软腐病，此外还有半知菌造成的腐烂。这些微生物主要是在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而产生的。为了阻止与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染。
   
　　草莓为浆果类果实，柔软多汁，很容易受到损伤。为提高草莓抗损伤的能力，草莓采收前可采用0．1％～0．5％的氯化钙溶液喷洒或采收后使用同样浓度氯化钙溶液进行浸果。
   
　　采收时间。一般在晴天和露水干后的早晨或傍晚进行采收，先摘先开花的果实，通常分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。
   
　　采收成熟度。按果实着色面积分为1／4、2／4、3／4和全部着色4个过程。成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，因此一般在草莓表面3／4颜色变红时采收为宜。
   
　　采收方法。采收时先剔除病、劣果，然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里，果盘大小以90厘米×60厘米×15厘米为佳，装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库冷藏。同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下，要避免手指与果实的接触。倘若无特制果盘也可采用高度在10厘米内的有孔筐采收草莓，此时注意不要翻动果实，以免碰伤果皮。
　　
　　气调贮藏。将草莓果实先置于0．3％过氧乙酸和赤霉素（按每千克草莓加50毫克的比例加入）的冷却混和液中浸渍1分钟，然后用0～1℃的冷风吹干。将果实置于特制的包装盒内，用厚度为0．04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中远离果实的地方放入适量的亚硫酸钠及乙烯吸收剂，密封袋口，在温度－0．5～0．5℃、相对湿度85％～95％环境中贮藏。袋内二氧化碳浓度保持在15％～20％，氧气浓度在3％～5％。但二氧化碳浓度不宜超过25％，氧气也不宜太低，以免伤草莓果实，影响贮藏效果。采取此方法保鲜草莓，保藏期2～3周。
　　
　　冷藏保鲜。在草莓保鲜中，低温可使草莓的腐烂受到抑制。有人曾做过实验，草莓采后在室温（15℃）下36小时腐烂率为17％，而在1．7℃冷藏条件下腐烂率为7．3％。为了使草莓更好地保鲜，通常将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内，然后置于在温度为0℃、湿度为85％～90％的条件下贮藏。
   
　　速冻冷藏保鲜。草莓清洗后，用0．05％高锰酸钾水溶液漂洗30～60秒，再用清水漂洗后沥去水分。要求冻品成块状的一定要摆放平整、紧实，以防结成块状，不易分散。采用－40℃～－35℃温度进行速冻，最后称重包装，而此过程尽量防止被解冻，置于－18℃的低温冷库中贮藏。
   
　　植酸浸果保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素c的降解，保持果实中的可溶性固形物和含酸量。但对因霉菌引起的腐烂其抑制作用较弱，因此植酸作为保鲜剂使用时，必须与其它防腐剂配合使用，才能更好地发挥作用。草莓保鲜中具体应用是，0．1％～0．15％植酸溶液、0．05％山梨酸和0．1％过氧乙酸。经过浸果后在室温下可以保鲜6～8天，在低温下可以保鲜15天左右。
   
　　几丁质保鲜。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，此膜允许氧气通过，二氧化碳和水不能通过，这样因草莓的呼吸作用产生的二氧化碳在膜内大量聚集，从而导致二氧化碳浓度升高，同时氧气浓度相对下降，这种高二氧化碳低氧气的环境，能够抑制草莓的呼吸作用，阻止可溶性糖等呼吸基质的降解，减少草莓的营养成分下降，达到保鲜的目的。1％～2％几丁质衍生物水溶液可使草莓的贮藏时间在常温下延长2天左右，在4～8℃的条件下延长15～20天。