在干筋期温度过高、湿度过大，烟叶中的胡萝卜素和叶黄素进一步氧化分解，红色素（主要是多酚和氧化芸香苷）表现出来，烟叶表面呈现红色、红褐色的斑点、斑块、甚至全叶发红，称之为烤红烟。烤红烟一般分为斑点（块）烤红烟和全叶红烤红烟两种类型。
斑点（块）烤红烟主要是由于干筋期温度过高所至。烟叶干筋期的温度超过7390，叶片局部较薄区域，不耐烤，类胡萝卜素提前分解转化，以多酚和氧化芸香营为代表的红色素物质表现出来，形成斑点、斑块状烤红烟。该类型烤红烟，在形成过程中，由于色素降解产物的挥发，产生较浓的香味。
全叶红烤红烟则是由于在干筋期湿度过大所致。烟叶干筋期，当湿球温度超过42℃、相对湿度超过18%时，整个叶片会在高温与较大湿度的交互作用下，类胡萝卜素分解转化，红色素表现出来，形成全叶发红。该类型烤红烟，在形成过程中，香味较少，烤干出炉摆放时，香味较浓。两种类型的烤红烟的共同点是：嗅之很香，吸之无味。
防止烤红烟叶要求做到两点：一是干筋期最高温度不得超过70℃；二是干筋期湿球温度控制在40℃以内。
摘自：2007.08.30.03版《云南科技报》
