“2元钱”考验生猪流通体系
可要想确保合作社的这些好猪，最终走上百姓餐桌，还有一些成本。
从养殖场运到屠宰这段路就不好走。现实中，极少有养殖场自备运猪车与屠宰场对接。和散户一样，运猪由猪贩子负责。
一位业内人士介绍，运猪、卖猪，一般得交给猪贩子。因为大型屠宰企业有其规定与流程，在交易中也更有话语权，养殖场必须按这些规定来。比如，卖猪后一般先不给钱，得等猪的等级认定完毕，才能去找财务结算。这一套过程走下来，养殖场还不如把猪交给猪贩子拿现钱。在没开展“瘦肉精”专项检查之前，对生猪的检查主要是感官检测和开证明，这些也多由猪贩子代办。在一些散户较多的地区，还分布有“猪腿子”——向猪贩子通报散户的生猪状态。各类养殖户都将猪卖给猪贩子，由猪贩子负责运送，每斤加价0.1~0.2元。
到猪贩子手里的猪，养殖户就“管不着”了。想卖好猪的养殖户，必须考虑到从现有的运输模式中剥离出来，从配置高效合理的收猪路线，到车的改装、消毒等，这都意味着要新增人力、物力。
接着，好猪将运到什么样的屠宰场去宰杀？东北地区几位养殖大户告诉记者，他们曾经和雨润、双汇、千喜鹤这样的连锁屠宰品牌谈过，希望把自己生产的猪肉挂在大品牌下，打造独立的子品牌，但至今没有成功。
一方面，如何确保健康猪肉在屠宰环节没有被混淆，另一方面，个体养殖户和大企业如何平衡定价权、话语权，都是双方合作必需考虑的问题。
目前，“心连心”合作社考虑在小型屠宰场宰杀，好处是，每头猪只要交给屠宰场几十元的屠宰费用，猪的去向可控。但他们的缺点是技术水平较低。
不过这个环节也会拉升成本。在大型屠宰场，猪的“下货”，如心、肝、板油等都可以统一处理，卖价较高，但在小屠宰场，由于屠宰数量有限，零散 “下货”只能低价卖给等在旁边的小贩。相比之下，一副“下货”可差价几十元，这些成本都将摊在猪肉上。此外，由于没有热链加工体系，一些边角余料只能低价处理，这也使肉价成本升高。
记者就此询问一位双汇的零售商。他透露，在很多大型屠宰场，把猪”下货“热链加工，处理成肠类产品，“变成最赚钱的业务”。而大型屠宰厂出来的、质量好的白条猪肉，要想占领市场，就得低价卖。
