如果市场上每一块猪肉都能清晰回溯到屠宰、运输、养殖等各个环节，是不是就能让消费者吃上放心肉？
在沈阳，有46个规模化养猪户联合起来，成立了一个名为“心连心”的养猪合作社。加入合作社的养殖户在饲料和用药方面都必须严格规范，并做到有据可查。合作社理事长徐春吉说，合作社的猪都有耳标记录其谱系，不仅能说出猪的生长情况，连猪的爸爸妈妈、爷爷奶奶都随时可查。
然而，社员们的放心猪要想走上百姓餐桌，变成优质猪肉，却不那么容易。它们走出猪场，将遇到现有猪肉流通体系中存在已久的种种规则，若要打破重构，成本不菲。
可追溯的猪肉
在沈阳市东陵区小深养殖场的猪舍里，轻拍手，一群群小猪稍被惊动就奔跑起来；另一个育肥猪舍里，接近200斤的大白猪，每只背上都有一道清晰的脊沟，延伸到臀尾翘起处，能放下一个鸡蛋……
猪场的负责人方宝安告诉记者，小猪闻声而动，说明活力状态很好。“双脊双臀”的猪种，是来自天津一家种猪场的优良种源，瘦肉率在63%以上，根本不需要“上药”，“上药反而坏事了。”
养猪户都知道，品种才是决定猪瘦肉率的关键因素，如丹麦长白猪的瘦肉率为62%，法国大白猪的瘦肉率为64%等。另外，饲料的蛋白水平和良好的喂养方法也是提高瘦肉率的正道。
那些需要喂“瘦肉精”才能提高瘦肉率的猪，本身品种就已经退化。一些散户不舍得花钱引好的品种，只能靠吃药让其“健美”。一位业内人士告诉记者，他曾看见一些喂过“瘦肉精”的猪，站都站不起来。
记者还采访了合作社的另一个社员沈阳林盛生态养殖场，那里也是国家生猪活体储备基地。养殖场董事长张玉田介绍说，这个存栏3万头猪的猪场，如果违规用药，根本藏不住、掖不了。当地动监部门不定期来抽查，“他们来之前从不通知，到门口拿出证件，进来就查。一旦违规，必然重罚。”
他告诉记者，国家对大型养殖户有鼓励，更有办法控制和监管，饲料、水和药物各有部门定期检查，再配合经常性的抽查。为监测疾病，大猪场还要主动挑出“状态不太好”的猪，花钱送到一些民办机构自检。
规范养殖环节的成本高，不仅有猪种、基建等“看得见”的地方，还有“看不见”的。比如，一旦猪生病，一些养殖户“省事”的做法是，在猪“看着快不行了”时，打上一针，随便找个猪贩子便宜卖掉。而规范的养殖场遇到这种情况，需将其转移到单独猪栏里用药、观察、饲养，恢复了就等停药期过后再出售，一旦病死必须焚埋。严格按这样的规程去做，成本很高。
合作社秘书长郭勐表示，现在合作社想要推出“可追溯猪肉”，并形成品牌。为了确保每天的猪肉都可追查，他们计划每天只供应某家猪场的猪肉，“一旦出事，赖不了”。而这些猪场也要将猪的资料，细化到在哪个栏里生长，猪种、用药情况，建立一整套登记体系，可控可查。
