如果你是一名资深吃货，一定不会对“日本和牛”陌生。这是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，肉质呈大理石花纹，入口即化，又称“雪花肉”。
作为中国四大名猪之一的金华两头乌，眼下也正在科技创新，目标之一是对两头乌“雪花猪肉”关键技术进行攻关。
也许过不了多久，两头乌猪肉也会向日本和牛看齐，成为高端猪肉的代名词。
过去
肉质细腻适合做火腿
市场价比普通猪肉高一倍
据金华县古方出土的西晋陶猪和陶猪圈考证，早在1600年前，金华的养猪业已相当发达。不断的育种后，头颈部和臀尾部毛为黑色，其余各处为白色的两头乌延续了下来。
两头乌和普通肉猪有什么区别?金华市畜牧局专家宋维龙介绍，作为地方猪种，两头乌因其后腿皮薄骨细、肉质硬实洁白，因而成了制作金华火腿的最佳原料。
用资深吃货的话来说，两头乌的肉质和普通猪肉不一样，概括起来就是皮薄、骨细、肉嫩，做出的火腿肉质细腻，香气更为浓郁。
这么多优点，也导致两头乌的市场价比普通猪肉要贵一倍以上。
现在
偏肥而且长得慢
被外来猪种比下去了
然而，作为知名地方猪种，两头乌的境遇并不顺遂。
来自金华市畜牧局的数据显示，目前金华两头乌的年出栏量为7.5～8万头，母猪存栏量为5000多头。什么概念?两头乌只占到金华地区年生猪出栏量的3%～4%。
明明口感不错，为什么养殖量这么少?
宋维龙说，外来猪种以“杜长大”(杜洛克猪、长白猪、大白猪)为代表，具有生长快、饲料利用率高、瘦肉率高、经济效益明显等特点，可以长到200斤甚至更重，生长周期只要170天左右。相比之下，两头乌的“生长力”数据就要略逊一筹，一般只能养到 130～140斤，时间却需要300多天。
更关键的，随着人们口感变化，肉质偏肥的两头乌，市场竞争力显得不足，这也直接导致农户养殖两头乌的积极性受挫。
就这样，曾经的本土名猪，因为养殖的人越来越少，保种困难，成了“中国熊猫猪”，被列入农业部《国家级畜禽品种资源保护名录》，成为国家级重点保护的地方畜禽品种之一。
未来
制定雪花猪肉标准
走起高端细分路线
有先天优势的两头乌，未来的路该怎么走?
不久前，金华市农业局组织召开省农业重大专项《金华两头乌猪科技创新利用》项目评审会，确定浙江大学、上海交通大学、广东省农业科学院等3家单位作为4个子课题的攻关单位，每个课题都有关两头乌的开发利用。
简单的说，就是把两头乌的优点通过科技攻关，提高瘦肉率和品质，更适应市场。
宋维龙说，课题里最值得一提的，是关于《金华两头乌猪“雪花猪肉”开发关键技术研究》，这个研究是计划制定一套技术标准，把两头乌的肉质等级细分。这就和牛排一样，根据肋眼、西冷等不同部位，精细化屠宰分割。具体怎么分，课题小组正在讨论中。
不过可以预见的是，根据《金华两头乌猪产业转型升级项目实施方案》，未来3到5年，两头乌要达到年出栏10万多头，年产以两头乌为原料的火腿从5万只增加到约20万只规模，连同延伸产业生产总值增加5个亿。
说不定不久的将来，我们就能吃到按部位细分好的高端两头乌了。
新闻延伸
保护两头乌，他们在努力
●资金：早在2002年，金华市政府就设立了两头乌猪保种专项资金，每年安排50万元。2013年以后，市财政设立金华两头乌猪产业专项资金，扶持力度逐年增加。2014年9月，金华两头乌猪产业转型升级项目被省农业厅、省财政厅列入第二批农业重大专项给予立项扶持，省级项目扶持资金三年合计4500万元，市级配套资金三年合计约1600万元。
●科技：强化保护区建设，选择生猪主导产业示范区和规模养殖场、种猪场开展金华两头乌猪保护区建设;先后四次组织开展遗传资源调查，掌握种群数量和遗传性能，同时强化种质创新研究，挖掘金华两头乌猪潜在价值。
2015年，浙江省加华金华猪研究院被认定为省级企业研究院。另外，省科技厅还将两头乌猪科技创新研究和火腿加工技术研究列为厅、市会商项目和重点项目，给予重点扶持。
●标准：在金华两头乌猪产业上，金华市先后制定推广了国家标准、农产品地理标志质量控制技术规范和金华市地方标准，这些标准中的指标和要求都体现金华两头乌猪地方特色、品种特性和肉质特点，对养殖生产者加强和提高肉品质意识和生态环保意识，以及规范养殖生产起到指导性作用。
●品牌：2014年3月，金华市两头乌猪通过农产品地理标志认证。2015年10月，金华两头乌猪国家级农产品地理标志示范样板通过验收。为规范金华两头乌猪农产品地理标志的使用，农业部门制定了《金华两头乌猪农产品地理标志管理办法(试行)》，规范使用农产品地理标志。
另外，金华还积极争取中欧农产品地理标志互认，积极申报“证明商标”，推动金华两头乌猪及其产品走出浙江、走向世界。
