人们常说，到阳高县不吃长城乡羊肉是一大憾事。的确，只要到过阳高县长城乡，都会留下这样的印象：清晨起来，当东方的晨曦划破长空，养羊人的吆喝声，羊群的咩咩声，浑为一体，打破了清晨的宁静。午饭时分，色如玫瑰的羊肉肉酥香嫩，白如美玉的凉拌羊肚丝入口鲜美，做法各异的羊杂鲜而不膻……
长城乡位于采凉山北坡与云门山南坡之间，面积175.4平方公里，南北两坡广布林地草丛、草丛草场、次生草地、药材及其它可利用的宜牧天然草地、药材地，这些优质的饲草、药材，加上深山里的优质矿泉水，喂养的羊儿膘肥体壮，其肉鲜嫩可口。
当地农民依托这些优良的天然草地，千百年来，一代又一代沿袭传统的养羊习惯，把养羊作为增收致富的主要产业。当地党委、政府因势利导，多措并举，大力实施“生态养羊兴乡”战略，使当地农民群众稳步走上养羊达小康的道路。目前，该乡羊饲养量10万余只，羊肉产量近1200吨，产值6000余万元，农民年人均养羊收入3000余元。
为了降低种草养羊的风险，长城乡积极争取上级扶贫、财政等项目，以贫困村整村推进辐射全乡。大力宣传项目政策及实施后产生的效益，激发农民群众养羊的愿望和热情，并落实专人专职、专户专管、专款专用，确保了养殖户真正得到实惠。
随着养殖规模的扩大，当地组建了惠农养羊专业合作社，合作社采取“区域化布局、产业化经营、企业化管理、社会化服务”的经营模式，依托加工企业，实行“合作社+基地+农户”的饲养模式，带动全乡农户发展养羊业，显出显著的经济效益和示范效应。在工商部门的帮助下，合作社注册了“黄彦沟”羊肉商标，如今，不只在阳高县，就是在本省大同，甚至内蒙包头、河北张家口这些城市的街道上，都有以“黄彦沟”羊肉招牌命名的饭馆。
致富路上“羊为媒”。依靠养羊业的带动，目前，长城乡旅游业方兴未艾，镇里开通四条一日游线路，游人在入农户吃羊肉之余，可以游览长城，观光采摘。可以体验民俗，娱乐休闲。更可以参观当地的烽火台、古长城、千年古树、将军墓等，品味长城乡厚重的历史文化。
