家住汤阴县城关镇南元村的张志清，现在是一家颇具规模的饭店老板。说起自己的发家史，张志清常常会得意地说：“我这个人没有别的什么本事，就是爱琢磨个事儿，琢磨来琢磨去，就琢磨成了一个老板。”
张志清年轻时当过几年兵，由于他为人忠厚老实，在部队受到领导器重，先是当班长，后来一直管伙食当司务长。这期间虽然苦点累点，但厨房里面的活他练得非常熟练，同时也为他后来走上致富之路打下了坚实的基础。
在部队干了8年之后，张志清于1989年又回到了农村。他发现县城烧饼卖得很快，尤其是早、晚两个时段来买烧饼的人更是络绎不绝。卖烧饼投资少、风险小、易操作，于是张志清又是做炉子，又是进面粉、买佐料，很快，“张记烧饼”摊便开张营业了。
张志清人勤快，服务态度好，烧饼生意越来越红火。有一天，一个操外地口音的人来问有没有“馅饼”，当时的汤阴开放程度较低，大家都在卖传统烧饼，这个外地人的一句话给了张志清灵感：“我何不也卖馅饼?”于是他精心调制肉馅，细心揣摩馅饼的做法，并做出一些馅饼请人品尝征求意见，还别说，他的馅饼一上摊位便大受欢迎，生意兴隆程度前所未有。眼看来买馅饼的人越来越多，他只好又找了一个人过来帮忙。那个外地人无意当中的一句问话，不但给张志清带来非常可观的经济效益，也让同行们羡慕不已。
可对这一切张志清并不满足。爱琢磨的张志清又瞄上另一种小吃――凉皮、米皮。刚开始，他对此一无所知，甚至不知道做凉皮、米皮都需要什么原料，更不懂它们的具体做法，就连需要什么工具都不清楚。为了解它的制作方法和制作过程，一有时间他就来到小吃摊上，买上一碗凉皮，一边慢慢吃着、品着，一边留意人家的操作过程。有了一定基础之后，他又把一位曾经经营过凉皮摊位的人请到家里，好酒好菜款待人家，叫人家教自己凉皮、米皮的具体做法。看着容易做起来难，轮到张志清自己，也是按照人家的配料和操作流程，但做出来的凉皮、米皮简直就是一锅粥，根本没法吃。
怎么办呢，是人家教错了，还是自己在操作上存在问题?几天的时间，他满脑子都在想这个事情。他又接连不断地试验，接连不断地总结，接连不断地为自己提出的问题查找根源。功夫不负有心人，他终于弄清楚了原因：一是自己配料不当，二是火候掌握不好。经过苦心钻研，他做出来的凉皮、米皮既有嚼劲又香辣适中，迎合了大多数人的口感。掌握了技术要领，他的快餐店便择日开业，不到一个月时间在汤阴县城便小有名气，前来吃饭的人络绎不绝，还赢得了很多回头客。从街头摆摊卖烧饼，到登堂入室开店，张志清实现了他致富之路上的第一次跨越。
