这种挂在树上的果实，在当地叫做大红柑，因为这种柑的皮中含有一种叫香包素物质，所以，当地种大红柑，不是为了吃瓤而是为了皮，这种柑皮晾干、并且置放3年以后就是陈皮，而陈皮也是存放的年头越久质量越好。
陈柏忠：“陈皮它是这样的，它是通过自然情况，跟普洱茶一样的，它跟其他的药材或者其他东西不同，它越陈那个香味就越香。”
在新会3年的陈皮卖60到80元一斤，而30年的陈皮就要卖到每斤2000元以上了，随着年头的逐渐增加，陈皮的价钱也越来越高。
因为新会陈皮的香包素含量高，在市场上一直都很抢手，很多经销商在这里买大红柑回去剥皮自己加工陈皮的，农民都是以种植产陈皮的大红柑为主。然而，在1999几年，这里的大红柑的了一种传染病，农民的果树几乎在一夜之间死了个精光。
种植户陈焕庆：“得了一种黄龙病，黄龙病我的果农没有钱赚了，全部是死光了。”
大红柑从重新栽种到再次挂果需要3年时间，到2003年，大红柑再次挂果并能规模生产时，农民们突然发现，原来的市场却变得陌生了。
种植户陈焕庆：“这个时候，柑桔多的时候呢，最便宜的卖到0.2元钱一斤，最贵的0.6元钱一斤。”
那么几年间，市场究竟发生了什么，让新会的陈皮价格一落千丈呢？
大红柑
黄龙病的爆发，使新会的大红柑产量骤然减少，但市场上的消费者又需要新会柑做成的陈皮，这让当时经营新会柑的商户很着急。梁务学是一个经营大红柑十几年的老经销户了，当年他就遇到了这样的问题。
经销商：“我们作为商家都没有这么多的货，货源不够充足。别人要货的时候，有一点不够送给人家，都是这样。”
为了满足市场上的需要，有一些经营新会陈皮的商人开始到外地去收购一些大红柑来加工陈皮。可是外地收来的柑子，虽然也叫大红柑，但是质地却和本地的有很大的区别，所以经销商收外地柑的收购价都比较低。
经销商：“就是这个品种，不是新会柑，那个价钱肯定是低一点。”
记者：“差多少？”
收购商：“差两三毛钱一斤。”
在新会柑子产量低的那几年里，很多收购商已经习惯了用低价钱收购大红柑，于是到了2003年真正的新会柑产果的时候，价钱也卖不上去了。
潘华金是当地陈皮协会的秘书长，陈皮协会里的会员集中了种植户和当地的经销商。因为新会陈皮一直受市场欢迎，来收陈皮的人各地都有，所以造成很多外地商人来收陈皮时压低农民的价格。2004年，在大红柑快要采摘之前，他把协会里的经销商和种植大户集中到一起开了个会，目的就是为了调整大红柑价格。
种植户
潘华金：“主要产地去看一下，大家估一下产量，根据当年的那个整个水果的行情，柑桔类的价格，根据去年的那个，我们新会柑的价格情况，大家拟一个价。”
这个大家拟出来的价格就是当年大红柑鲜果的最低指导价。既然经销商都想收购新会的大红柑，那么协会就指定一些本地的经销商作为专门收购大红柑的指定商户。有了指定商户这块招牌，就意味着他收上来的柑是正宗的新会大红柑，所以销路和卖价都要比普通的商户要好。而作为指定商户也要遵守协会规定的指导价。
2007年新会大红柑的最低指导价是一块钱，因为2006年大红柑的产量是18000吨，指导价是0.8元。而2007年总产量却减少了，市场需求没有变，所以今年的最低价就是1元钱。
梁务学如今还在做收购大红柑的生意，如今他因为信誉好已经连续3年被定为指定收购商。正因为这样他也格外遵守协会的规定。
经销商：“这个指导价由政府牵头，定出来这个价，好像今年定1元钱，我们收货就是1.1元钱一市斤，就2.2元钱一公斤。”
收购价钱如果不合理，种植户们不但不会把柑子卖给他，而且他还会有信誉上的损失。
经销商：“如果这样不跟着它走，就，以后就危险了，肯定是危险，是我个人危险，不是他们危险。大家没有信心，对你，你今后怎么样做，是不是？”
一旦梁务学的收购价没有按照协会的标准来做，那么种植户就会到陈皮协会举报他，这样第二年，他就不能作为协会的指定经销商来收购农民的大红柑。这对于像梁务学一样的经销商来说损失就大了。协会的这个办法正好控制了外地收购户压价的问题。
陈皮
今年我们来新会采访的时候，正是大红柑上市的季节。余彦青家的柑子产量很大，他今年也加入了陈皮协会。没想到刚一开始收购，他就遇到了问题。
余彦青：“具体情况就是，反正大家，两个人坐在这里拿柑子给我0.8元。”
有人外地收购商到余彦青的地里收购柑子，可是给出的价钱比最低指导价少。这事要是放在往年，余彦青最后也许就会把柑子低价卖掉。但是今年他可有底气了。
余彦青：“他说外省挺多的，我说我是正宗的，你要就要，不要拉倒。”
余彦青最后没有把柑子卖给压低价格商贩。因为本地的最低收购价是1元钱，所以外地商贩想来收柑子就一定要比最低价高才能收得到。余彦青相信，自己的柑子总会有合适的买家。
余彦青：“后来他不要，我重新卖一个，怕什么，你看我的柑子全卖掉了，不到冬季全卖掉了，我卖1.5元。”
现在在新会区，所有的种植户都以协会给的最低价为标准来卖自己家的柑子。有些种植户的柑子质量好，还能卖上比指导价高很多的价钱。
记者：“你们现在这个柑的价钱怎么样呀？”
村民
种植户：“价钱，价钱很好。”
记者：“大概多少钱？ ”
种植户：“每一斤，今年要3元钱多，2.5元到3.5元的价钱今年。”
记者：“每年能赚多少钱呀？ ”
种植户：“每一年呀？每一年可能有二三十万。”
有些农民如果觉得卖价低，而自己又不急需用钱，还可以自己把柑子的皮剥下来，晒干储藏3年后做成陈皮，直接卖陈皮价钱会更好。
陈焕庆：“市场有的卖便宜，有的卖贵，有的外地柑，有的本地柑，我的柑卖不了，我来开皮，卖得了我来卖柑。”
现在新会每年的大红柑产量已经达到了14000吨，陈皮产量也达到了900吨。
陈皮
