廖美兰：小张你怎么还在这？
记者：我在等新鲜出炉的肉脯干。
廖美兰：没有这么快的，要六七个小时才能好。
记者：为什么要那么长时间？
廖美兰：这个我们是用木炭烧烤的，温度在60-70度。
明溪肉脯干讲究用木炭文火精心烤制，烘烤温度必须维持在60~70摄氏度左右，这样，肉的水分不致迅速蒸发，肉脯干的口感才会有保证。
福建省明溪县某肉脯干加工厂 技术总监 饶志荣
我们这个肉脯干放到烤炉里面以后差不多半个小时翻一次，上面的调到下面，下面的调到上面，调换位置，上下温度不同。
经过漫长的等待，肉脯干终于烤好了。
记者：哇，看到没有，现在在我眼前就是制作完成的明溪肉脯干了，您看一下，看到没有，它这个非常的薄，就像这个纸片一样，你看这样看它的颜色是有一些发红，但是你这样对着光看，看到没有它的颜色实际上是金黄色的，而且你仔细一看，还可以看肉的纹理，非常的棒。关键是闻上去很香很香。
廖美兰：你现在可以尝一下。
记者：现在可以吃了？
廖美兰：嗯。
记者：早就已经迫不及待了。吃起来非常的有嚼劲，而且很入味，果然是名不虚传啊。阿姨那像这个跟以前的口味相比有没有什么改变呢？
廖美兰：那当然有了，当然是现在的好吃了。现在的工艺比较先进，选择原材料也比较讲究。
说到原材料，当然指的就是猪肉了，记者决定追根溯源，看看这明溪肉脯干在选料上到底有什么讲究？
记者：我现在是在当地的一家大型的养猪厂，明溪肉脯干的原料就来自于这了，虽然是一家养猪厂，但是我发现一点异味都没有，虽然这不算什么，你看这些猪睡的地面不是普通的水泥地面，而是在这上面垫了一层层厚的东西就像席梦思一样，你看这些猪在上面多么惬意啊。
记者：那这个像席梦思一样的东西是什么呢？
福建省永安市某生猪养殖基地 负责人 徐玉枝：是生物发酵床它是用70%的谷壳，30%的聚焦，添加一些生物发酵剂组成的。离地面30公分的有六七十度的温度，所以它的粪便小便跟大便拉到床上自己进行分解。分解完以后就达到零排放无污染没有异味没有苍蝇的这种效果。
记者：现在我是知道了，您看这个猪生长的环境这么好，然后所以它生活的很惬意，那它的肉质当然是不错了。
徐玉枝：对，肉质肯定是非常好，不单单是环境好，我们养殖是从源头抓起，饲料也非常讲究。
这猪吃的饲料能有什么讲究？
徐玉枝：你看这就是我们猪饲料的主要原料都在这里了。
记者：这个我知道，这是麦皮，这个豆粕，这个玉米，那其他的这些都是什么？
徐玉枝：其他的这个是花生仁粕，这个贝壳粉，这个鱼粉。
记者：那这个是什么？
徐玉枝：这是灵芝粉。
记者：啊，猪还吃灵芝粉？
徐玉枝：这就是我们饲料的秘诀所在。
原来，这家养猪场为了保证猪肉的品质，从源头把关，自己配制了猪饲料。有了这么严格的管理，这猪肉能不好吗？好的原料再加上精湛的烘烤技术，难怪明溪肉脯干名声远扬，而这家百年老字号的制作工艺被福建省人民政府授予“福建省省级非物质文化遗产保护项目”。如今，明溪肉脯干每公斤已卖到了200元左右。
消费者：这个肉脯干的颜色非常好，看着很诱人。
消费者：薄厚均匀，纤维完整。
消费者：吃的时候感受它猪肉的自然香味。
消费者：这肉脯干有特殊的香味，嚼起来有韧性，吃起来有回干。
根据各地饮食习惯的不同，现在明溪肉脯干在加工工艺上又有了新的突破，制作出了五香、麻辣、自然等多种口味。
福建省明溪县某肉脯干加工厂 厂长 罗显光：我们公司现在鲜肉加工一年要180吨左右，年产值大概在800多万。
走在明溪县，明溪肉脯干的招牌可谓随处可见。
福建省明溪县 县长 颜虎成
现在我们年产肉脯干一千吨，这销售收入呢2亿元。带动相关产业大概是5个亿。
