玩具小炮发射出的小钢球隔着一条“小河”轻轻击倒了第一张竖立的骨牌，而后倾倒效果向后快速传递，不论是“高山”还是“河流”都难以停止骨牌的传导效应……河北行唐县的奶农李娟（化名）从来没想到，自己有一天也会成为一张倒下的“骨牌”。
随着国际奶源与国内奶源价格倒挂，包括李娟在内，河北、山东、广东、青海等多地奶农都在这场奶价的多米诺传导效应中“倾覆”，倒奶、杀牛的“卖奶难”现象再次发生。倾覆奶农奶桶的原因何在？记者调查发现，价格只是这场风波的一个诱因，而牛、乳分离的散养供奶奶源模式才是此次倒奶风暴的真凶。
价格倒挂奶比水贱
2013年8月，全球最大的原料奶公司恒天然曝出肉毒杆菌事件，虽然最终证明这是一次乌龙事件，却让国际奶粉价格产生了剧烈波动。
从2013年10月份开始，国际原奶价格一路下行，包括新西兰、欧盟在内，2014年原奶价格跌幅达到30%至40%，而作为生产原料的大包奶粉价格更是急剧下跌。2014年年初，新西兰进口奶粉完税价格在每吨5.5万元左右，而眼下，新西兰进口奶粉完税价格已降到每吨1.8万元，价格不足一年前的三分之一。
根据行业测算，一吨奶粉经过调配后可以复原成为8至8.5吨纯牛奶，以此计算，其还原的纯奶价格约为每公斤2.1元至2.25元。
反观国内，生鲜乳价格呈现出了几乎相反的走势。农业部公开数据显示，北方主产区生鲜乳价格，从2011年开始慢慢攀升，2013年价格上涨提速。2013年1月，北方10省份主产区生鲜乳平均价格约为每公斤3.4元，去年2月，生鲜乳价格升到顶点，达到每公斤4.27元。但此后价格直转而下，到2014年最后一天，农业部数据显示，北方10省份主产区生鲜乳平均价格已经降到了每公斤3.75元。
然而对比进口大包奶粉的价格，国内生鲜乳价格还是太贵了，原料价格倒挂依旧。
反映在李娟的记账本上，就是自家产的生鲜牛奶价格一路走低。从去年一月初的4元一公斤已经跌到了2.5元。“一瓶500毫升矿泉水，还卖1块2到1块5呢，奶比水贱，怎么不叫人寒心。”李娟一语道出了奶农们的酸楚。然而他们眼下更大的困境不是价格跌了，而是产出的鲜奶没人要了。从2013年下半年时的供不应求，变成了眼下每天有超过3000公斤的鲜奶没人要，只能卖给养猪场，甚至倒掉。
“为啥2013年年底的时候乳企到家里抢奶，挪过年鲜奶就卖不动了？” 李娟想不明白。
是市场需求量下降了吗？商务部的数据显示并非如此。2014年1至11月，全国进口奶粉88.4万吨，同比增加20.2%。算下来增量就是17万吨左右，如果这些进口奶粉还原成了牛奶，就是136万吨。而与之相对应的是，国内乳制品消费市场低迷，增长缓慢。中国乳制品协会发布的数据显示，2104年前10月，国内乳制品总产量2198.8万吨，同比下降0.04%；其中液态奶1993.1万吨，同比仅增长0.72%。
市场的蛋糕没变大，但进口的大包奶粉数量却急剧上升，在价格倒挂的情形下，国内的生鲜乳被动地呈现出了“产能过剩”。
摇摆的乳企集团和消费群体
真的都是进口奶粉惹的祸？在乳业专家王丁棉看来，“人”也是一个很重要原因。
“其实我国的乳制品加工企业一直是从两个池子里取奶，一个是进口、一个是国内奶源，两个池子是互通的。” 王丁棉说，事实上国内乳企一直在两个池子间左右摇摆。
2013年恒天然肉毒杆菌乌龙事件曝光，导致新西兰进口奶粉受限，国外原料不足，且安全性受到质疑。这让国内乳企突然感到惊慌，纷纷转向国内奶源市场，一边在内蒙古等省区大肆圈地建设奶源基地，一边进村抢奶。于是，2013年年底的“奶荒”行情让国内原料奶价格不断攀升，甚至带动了终端市场的涨价潮。
不少消费者都还记得，2013年年底和2014年年初，蒙牛、伊利、三元等企业曾集体调高产品价格，市面上的鲜牛奶产品甚至出现了断货情况。
然而等到恒天然事件被证实为“乌龙”，情况却发生了逆转，更低价格的进口奶粉一下就挤破了国内奶价的“泡沫”，而这时国内奶农却刚刚购置完新奶牛，扩大了生产规模，乳企在两个“池子”里一摇晃，国内奶农便从云端跌入了深渊。
摇摆的不只有乳企，还有消费者。
买国产奶还是进口奶？无所适从的消费者过去1年里也曾改弦更张。“即使都是安全的，我还是会选择进口奶。”因为恒天然事件，白领陈勋在去年喝过一段时间的三元鲜牛奶，但是几个月后，他又换回了以前常买的德国进口奶。
像陈勋这样的消费者有多少？1号店的数据或许能反映一二。去年3月，1号店52分钟卖出30个集装箱进口牛奶的业绩，被收入了吉尼斯世界纪录。
在西南民族大学畜牧系教研室主任、西部乳业发展协会执行副会长魏荣禄看来，之所以进口奶粉、牛奶能瞬间顶替国产奶源，除了企业和消费者的摇摆外，“复原乳”大行其道也是一个重要原因。
复原乳是指牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶，主要用于生产乳制品饮料和部分食品。魏荣禄介绍，我国进口的奶粉大部分都被还原成了复原乳，从而再次售卖。虽然我国法律明文规定，在乳制品饮料中如果使用了复原乳，必须进行标注。但实际上，很少有企业严格执行，消费者也不清楚或不太在意，从而让企业钻了空子，也加剧了国内生鲜乳市场的变动。
市场万变散养模式难适应
为何国内奶农竞争不过远在万里之外的国外奶农？
中国农业大学教授、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利分析，关键在于国内落后的牛、乳分离奶源模式。
在国外，奶农和乳企是合作关系，一体化经营。以恒天然为例，奶农通过合作社的形式入股，共同开拓市场，利益共享让国外奶农更有积极性，市场上的任何风吹草动也可以最为迅速地反馈到养殖终端。养殖、加工、销售一体化经营，各环节利润分配较为合理，因此养殖数量和产量也比较稳定。
而国内的情况则不然，奶农和乳企是博弈关系。李胜利告诉记者，牛怎么样，养多少，奶农说了算，而奶卖多少钱，要多大量，乳企说了算。乳品企业只管加工，掌控生鲜乳的收购权和定价权，奶农只养牛，处于弱势地位，这就形成了奶少时抢奶、奶多时限收拒收，“奶荒”与“过剩”交替发生的怪圈。
“模式问题才是根本原因。”乳业专家宋亮也持同样观点，要想走出这个怪圈，就必须推进企业和奶农的一体化经营，把分开的牛、乳再次联合到一起。他建议，政府和行业协会要进行引导，将散养变成规模牧场，积极扶持奶牛大户、联户经营、家庭牧场等经营主体，提高奶农组织化程度，并渗入到乳企加速一体化。
此外，宋亮还建议国内乳企优化产品结构，增加低温奶供给。目前我国液态奶中常温奶约占70%，低温奶仅占30%。而改变这一比例不但可以让消费者获得更多营养价值，也可以压缩进口奶粉和进口牛奶的市场比例。
