绿色食品肉猪生产技术要点

（1．东北农业大学动物科学技术学院，黑龙江哈尔滨150030；2．哈慈望奎公司，黑龙江望奎县152100）

摘要：本文从建立企业标准化体系；绿色食品肉猪产业化配套生产技术；产品质量监测；和绿色食品肉猪生产基地建设等方面，阐述绿色食品肉猪生产过程中的技术要点。

关键词：畜牧学；生产技术；绿色食品；肉猪

中国分类号：528．4文献标识码：B文章编号：0258－7033 (2003）03－0024－02

东北农业大学与哈慈望奎公司技术合作，在黑龙江省望奎县建立绿色食品肉猪生产基地，历时4年，先后取得了饲料、肉猪、猪肉等4个绿色食品证书。

现代条件下的绿色食品肉猪生产，必须是一个系统化的生物工程。从产业化生产的角度应包括：饲料原料——绿色玉米、大豆生产；绿色饲料加工；肉猪饲养管理；猪病控制；质量监测等。总结生产实践认识到：必须建立或引进种、养、加、销、研发一体化的企业集团，实施产业化开发生产；建立企业标准化体系；产地必须按照绿色食品生产基地的标准进行建设与管理。绿色食品肉猪的生产过程，就是从质量上严密上述产业化生产的每一个环节的过程。

1 绿色食品肉猪生产背景

农业经过近一个世纪的快速发展，逐渐以现代农业取代了传统型农业。但是，随着农产品的过剩，现代农业对社会发展的负面影响越来越显露出来。为此，法国首先提出环保型农业，推行优质农业食品计划。之后，西方学者又先后提出了有机农业和生态农业等，并且一致认为现代农业是非持续的。可持续发展农业是美国在80年代中期首次提出的，它把产量、质量、效益和环境结合起来，认为在不破坏资源与环境，不损害后代人利益的前提下，允许合理的化学投人。绿色食品生产是农业可持续发展的重要组成部分。其特征是“安全和优质”双重质量保证，“环境与经济”双重效益。强调“产品出自最佳的生态环境”和“从土地到餐桌全程的质量控制”。

2 建立企业标准化体系

企业标准化体系包括：绿色食品标准化生产体系和企业标准化质量管理体系。前者包括：制定各种产品的企业标准、质量管理手册和生产技术操作规程等，其中核心是企业标难。后者包括：（l）企业应通过ISO9000族国际标准化质量体系认证。（2）建立 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）,即危害分析和关键控制点，现作为质量管理体系广泛用于食品和生物安全生产方面，其特点是预防性的。）危害分析关键控制生物安全体系。（3）使用 GMP（Good Mannufacturing Practice即良好操作规范，常用于制药行业的质量控制。）兽药厂生产的兽药、疫苗等。执行“标准化”的目的是使企业产业化生产的每一个环节的质量都得到充分的保障。

2．l 选择产地环境 产地环境质量对生产绿色肉猪有直接的影响，产地污染因素通过对原料的影响对产品有“残留”和“富积”的作用。产地环境质量检测是对产地的大气、用水和土壤的污染程度作综合的评定，用综合污染指数来表示，要求绿色食品产地三项综合污染指数均不得大于回。望奎基地大气、用水和土壤的综合污染指数分别为0．45、0．32和0．30，另外，产地还应提供良好的自然资源和社会化服务体系。

2．2 确定理化指标根据我国相关绿色食品标准和农业部《动物性食品中兽药最高残留限量》的要求，参考国际有机农业运动联合会 International Fedration Organic Agriculture Move-ments（简称IFDAM）和联合国粮农组织与世界卫生组织所属国际食品法典委员会 Codex Alimentaries Commission简称 CAC）的有关标准和欧盟的相关有机食品标准，同时考虑我国现实的畜禽生产水平，检测能力与经济发展等因素，确定肉猪的检测指标。

2．2.1 重金属及有害元素指标：共检测11项，分别为：挥发性盐基氮、汞、铜、铅、锌、钢、铬、砷、氟、亚硝酸盐、硒，单位mg*kg。