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罐装平菇要选择菇盖圆整、菇柄中生的品种，以菌盖直径为1.5-3厘米的为最好。采收的平菇要按菌盖大小、成熟度、色泽分级，然后放入清水(或0.5%的盐水)中漂洗15分钟，洗去黏附在菌盖上的杂质。菌柄留1.5厘米长，削去多余部分。【详细】 |
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鲜猴头菌100—125克，盐12克，小麦粉10克，醋5克，胡椒粉1克，味精5克，白糖20克，葱5克，菜油25克，鲜姜2克，酱油30克，八角茴香粉0.3克，黄酒15克，水240克，生粉12克。【详细】 |
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选择优质原料。原料好坏直接影响到双孢蘑菇罐头成品的质量。要求原料菇达到以下标准：菇形圆整、质地细密、菇色洁白、富有弹性，菌盖直径1.5～4.0厘米，无机械损伤和病虫害，菌柄切面平整，选择纽扣菇和整菇作加工原料。当天采收当天加工为佳，以确保罐头产品的质量。【详细】 |
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选料：选择大小匀称的整个猴头菌，除去杂质，入碱水浸泡2小时后，用清水冲洗2次。【详细】 |
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鸡腿菇肉质洁白细嫩，营养丰富，味道鲜美，并对糖尿病有明显的辅助疗效。用该菇加工罐头有广阔的市场前景。【详细】 |
