食用菌加工--蘑菇加工技术(下)

L-半胱氨酸和琥珀酸2,2-二甲基酰肼在蘑菇保鲜上的应用 

以L-半胱氨酸作为护色剂,琥珀酸2,2-二甲基酰肼(B9)作为生长抑制剂,进行蘑菇保鲜研究.经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸24mg/kg+B920mg/kg.浸泡30min的鲜蘑菇,在室温14～18℃下可保存10d,其间不开伞,色泽乳白,无褐变,气味正常,呼吸高峰推迟2d出现,峰值减少30%.

蘑菇的分级标准及加工方法怎样？

一级：菌盖直径在4—4.5厘米以内，朵形正常，没有污染变色，菇体新鲜有光泽，菌盖全部不开伞，菌柄切面齐整，清洁。

蘑菇平菇贮藏保鲜技术

蘑菇（又名双孢蘑菇）和平菇为食用菌类蔬菜，食用部分是真菌的子实体。蘑菇和平菇味道鲜美，脆嫩可口，营养价值很高，其蛋白质含量比一般蔬菜高几倍至几十倍，并含有大量的游离氨基酸，多糖类物质和多种维生素。

蘑菇麻辣酱制作

原料。鲜蘑菇5公斤、平菇2.5公斤、食盐40克、味精100克、食醋125毫升、白酒100 毫升、白糖400克、麻辣酱300克、辣椒色素35克、高粱色素20克、食用琼脂适量。

蘑菇的加工

蘑菇罐头是我国传统的出口商品之一。国内生产的蘑菇罐头有整菇、纽扣菇、菇片、碎菇几个品种。