在一般条件下食用菌难以贮藏。用化学方法保鲜食用菌，不仅保鲜程度高，而且方法简单，成本底廉。
1.食盐保鲜。将新采的平菇、风尾菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋贮藏，能保鲜5～8天。
2.焦亚硫酸钠保鲜。将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体均匀地喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液。喷后装入塑料袋立即封储存在阴凉处，在10～25摄氏度下可保鲜8～30天，食用时用清水漂洗。
3.抗坏血酸保鲜。金针菇、香菇、草菇等采收后，可往鲜菇土喷洒0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不改变。
4.氯化钠、氯化钙混合液保鲜。用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中30分钟，在15～25摄氏度下可保鲜5天左右，5～10℃下可保鲜了10天以上。
