鸡腿菇盐水保鲜加工法

鸡腿菇盐水保鲜加工法包括采收,逃泡,贮存等三个方面.

一,采收,清洗,杀青
当鸡腿菇长到六七分成熟时,即菌盖紧包菌柄,菌环未松动的菇蕾期采收,用竹片刮除菇脚 泥沙,清洗干净,立即放入5%-75,已烧沸的食盐开水中杀青预想煮3-5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出后迅速置入流水中冷却.注意:杀青预煮用铝锅或不锈钢锅,以免菇体色泽褐变.

二,盐水逃泡
将40千克食盐用少量开水溶化于大缸中,缓慢冲入100千克冷水溶化成饱和盐水.将杀青菇放入另一缸中,再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体,盐水不够不按上述比例再配兑,并以木,竹片压盖,以防菇体露出水面变色腐败.压盖后表面再撒一层盐粉护色(即保证菇体洁白),盐溶化即再撒一层盐,直到饱和程度为止.

三,转缸贮存
浓盐水腌泡10天左右,要捞出菌体转入另一缸中,重新灌注饱和盐水,压盖,撒盐粉护色等同上法,加工完毕用热蒸发方法回收食盐,可循环使用.

此法可保鲜鸡腿菇2-3个月.食用时把盐水菇放入清水中浸泡脱盐即可,菇味仍然鲜美可口.

目前外销盐水菇收购价达3000元/吨,而菇农直接交售鲜菇只有2000元/吨.经盐水保鲜加工,每100平方米大棚的栽培面积可增收1000元左右.