L-半胱氨酸和琥珀酸2,2-二甲基酰肼在蘑菇保鲜上的应用
Study on the Application of L- Cysteine and Succinic Acid 2,2 - Dimethylhydrazide(B9) for the Fresh- Keeping of Agaricus bisporus
石小琼 邓金星 钟清泉 赖继堂
摘 要：以L-半胱氨酸作为护色剂,琥珀酸2,2-二甲基酰肼(B9)作为生长抑制剂,进行蘑菇保鲜研究.经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸24mg/kg+B920mg/kg.浸泡30min的鲜蘑菇,在室温14～18℃下可保存10d,其间不开伞,色泽乳白,无褐变,气味正常,呼吸高峰推迟2d出现,峰值减少30%.
关键词：双孢蘑菇;L-半胱氨酸;琥珀酸2,2-二甲基酰肼;保鲜
分类号：S646 文献标识码：A
作者单位：石小琼（闽西职业大学食品研究所,闽西职业大学农林系,福建龙岩,364021）
邓金星（闽西职业大学食品研究所,闽西职业大学农林系,福建龙岩,364021）
钟清泉（闽西职业大学食品研究所,闽西职业大学农林系,福建龙岩,364021）
赖继堂（闽西职业大学食品研究所,闽西职业大学农林系,福建龙岩,364021）
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